​哪里的冰葡萄酒最好？冰葡萄酒品牌排行榜

哪里的冰葡萄酒最好？冰葡萄酒品牌排行榜

哪里的冰葡萄酒最好喝呢？今天就给大家介绍一下冰葡萄酒的知识，希望能帮助大家挑选到适合自己的冰葡萄酒。下面就让我们一起来看看吧！首先我们要了解一下冰酒的特点：冰酒是一种酿造在冰上的葡萄酒，它的酒精度低，口感清爽，酸度适中，单宁柔顺，风味独特。

冰酒，顾名思义就是用冰冻葡萄酿制的酒。一般来说，冰酒指的是用采摘时已经冻硬的葡萄酿造的甜型葡萄酒。

冰酒对温度的要求非常严格，最理想的采摘温度是-10℃到-13℃，因为葡萄在这个温度可以获得最理想的糖度和风味。只有在恰好有适合天气的年份才能生产，所以冰酒的产量一直很低。

葡萄的品种

雷司令：冰酒是葡萄品种中的皇冠，它富于鲜花与水果香气，优雅细致，与生俱来的高酸度能够很好地平衡冰酒的甜度，使冰酒酒体丰满，并具有多层次的美感。

威达尔：果皮厚，香气浓郁，只是生产出来的冰酒香气不够丰富细腻，而且由于该品种较难保持葡萄中的酸度，通常口感容易发腻。

琼瑶浆：以强劲的果香而闻名，经常被用来酿制优质的迟摘型甜白酒。被用来酿制冰酒，只是由于琼瑶浆生产出的冰酒糖份和果香充沛。

施埃博：德国特有的葡萄品种，经常被用来酿造精选酒以上级别的葡萄酒，比雷司令更能适应德国冰冻天气，但是味道无法与雷司令相媲美。

制作的工艺

冰酒从采摘到酿制都有它特定的气温条件，为了保证采摘、压榨都在摄氏零下8度左右的温度下完成，一般葡萄的采摘要从凌晨3点钟开始，赶在太阳出来前采摘完毕。

采摘下来的葡萄要很快地送往酿酒房，进行压榨，将水分还保持在结冰状态而将葡萄内更为浓缩的果汁压榨出来。

榨出来的果汁如蜂蜜般粘稠，缓缓流淌到小发酵罐里进行低温发酵。由于糖度高、温度低，这个发酵的过程是十分缓慢的，经常是长达数月之久。

用这种传统的方式生产冰酒基本就是一场“听天由命”的赌博，因为突如其来的寒冷天气并不是年年都有的，而成熟后的葡萄必须始终留在枝头，并要保持它不被破损和腐烂，而秋天季节，随时可能降临的一场秋雨或是鸟类偷食都有可能让酿制冰酒的美好愿望化为泡影。

此外，即使是寒流能如愿而至，可在等待最佳采收时刻到来的几个小时或是几十个小时中，一场暴风雪也会前功尽弃！

因冰酒酿造工艺的特殊性和葡萄在低温下的特点，恰当地采收时机对冰酒来说至关重要，最理想的采摘温度是-10℃到-13℃，因为葡萄的温度越低，糖度和风味的浓缩越好，但温度过低就会影响葡萄汁的压榨，所以在这个温度范围可以获得具有相对最佳的糖度和风味的葡萄汁。

当酒农们怀着期待，在严寒里等待，一直等到日出前，葡萄最佳的一刹那，迅速手工采下浓缩精华的冻葡萄，这时酒农们兴奋得红光满面，因为他们已经看到自己的冰酒，甘甜浓香，或是甜酸平衡细腻优雅。在收获的同时，现场的温度，葡萄的状态，几乎已经决定了这个上帝礼物的风格和质量。

冰酒的品鉴

冰酒的酒液呈黄玉色、金黄色或深琥珀色，口感浓甜。在年轻的时候也适合饮用，一般以新鲜水果香气为主，口感生脆干净。而稍微陈年后的冰酒往往有更好的深度、复杂度和果香强度。如果继续陈年，自然集中的酸度呈现出贯穿持久的平衡，独特而又和谐。

品酒前，禁吃辛辣、带薄荷味和巧克力味的菜肴，开瓶后要等十几分钟，让长时间密封的冰酒与空气充分融合，再倒入杯中。冰酒的醇香和独特在于它的舒缓，所以，饮用冰酒时一定要细品慢饮，不能像饮其它酒那样一饮而尽，而是应该先把酒倒入酒杯中慢慢观察其色泽，然后将酒杯缓慢稳定地旋转划圆弧，让酒更多地接触空气，深吸其酒香，再小口抿酒，细品其味。

冰白酒酒色金黄，酒质清凉，口感清爽，宜冷饮，具体的温度要视酒质而定，大约在4-10℃比较合适，温度太低会影响酒香的挥发；冰红酒呈酒红色，酒质醇厚，口感隽永，适宜在室温下饮用。

具体地讲，品鉴冰酒分三个步骤：

一看：首先看冰酒的纯度和颜色，判断冰酒的浓度和酒龄；轻轻晃动酒杯，根据留在酒杯壁上的酒印，看冰酒的酒精度和糖度。

二闻：在晃动酒杯之前闻一下，然后慢慢地晃动，以保证芳香逐渐地散发出来。

三尝：一旦冰酒入口，要活动面颊、舌头并深呼吸，这样，冰酒中易发挥的成分在口中散发出来，通过咽喉传到鼻子，使各种感觉器官都能够尽情感受冰酒的美妙。

The End