​自制凉菜家常做法集

自制凉菜家常做法集

1.凉拌金针菇。

凉拌金针菇是一道简单易做的家常凉菜。

金针菇是凉菜中的一种，它的口感爽脆，味道鲜美。

制作凉拌金针菇的步骤很简单，首先将金针菇洗净，然后放入滚水中煮熟，取出后放入冰水中晾冻。

接着将洋葱碎和蒜头放入锅中，加入少许芥辣和意大利黑醋和橄榄油，最后放入金针菇拌匀即可。

这道凉菜不仅美味可口，而且富含营养，是夏季的理想选择。

2.凉拌黄瓜。

凉拌黄瓜是一道简单易做的家常凉菜。

只需要准备黄瓜、盐、糖、香醋和香油，然后根据个人口味调制即可。

黄瓜的清脆口感和独特的香味，与盐和糖的咸味相互融合，既增加了口感的层次感，又平衡了整体的味道。

凉拌黄瓜还可以加入其他食材，如木耳、腐竹等，增加口感和营养。

凉拌黄瓜不仅美味可口，还具有清热解毒、利尿消肿的功效，适合夏季食用。

3.凉拌菠菜粉丝。

凉拌菠菜粉丝是一道夏天最适合的凉菜。

菠菜拌粉丝的口感清爽诱人，菠菜的鲜嫩质地和粉丝的脆爽口感相得益彰。

再加上调料的加入，每一口都特别开胃下饭。

制作方法简单，只需将菠菜焯水后与粉丝搭配，再加入适量的调味料即可。

这道菜不仅美味可口，而且富含营养，是夏天的理想选择。

4.凉拌海带丝。

凉拌海带丝是一道简单易做的家常凉菜。

首先，将海带丝放入开水中焯水断生，捞出后控水备用。

然后，将姜、蒜、香菜、小米椒切碎，放入调味汁中拌匀。

接着，将海带丝放入碗中，加入调味汁，再加入胡萝卜丝、蒜末、葱花和香菜，拌匀即可。

这道凉菜口感爽脆，海带丝的鲜香和蒜末的清香相互融合，给人带来清凉的感觉。

凉拌海带丝的制作简单，适合夏季食用，是一道受欢迎的家常凉菜。

5.凉拌酸辣土豆丝。

凉拌酸辣土豆丝是一道简单易做的家常凉菜。

准备土豆、莴笋、大葱、土豆、小米椒等食材，将土豆切成细丝后，用清水浸泡8分钟，然后沥干水分。

接着，将干辣椒、花椒、蒜末炒香，加入葱段、蒜末、香菜段炒熟。

然后，将土豆丝放入锅中炒熟，加入调味料（生抽、醋、糖、盐、香油）调味。

最后，将炒好的菜倒入碗中，放入冰箱冷藏一段时间即可。

这道凉菜口感爽脆，酸辣可口，非常适合夏季食用。

6.凉拌三丝。

凉拌三丝是一道开胃解腻的小凉菜。

主要食材是金针菇、黄瓜和胡萝卜，无需加任何油。

将它们切成丝后，加入凉拌汁，再加入蒜末、盐、生抽、醋、味精和白糖，倒入三丝中搅拌均匀即可。

如果喜欢香菜的话，可以撒上一小把香菜碎。

这道菜不仅口感爽脆，而且清爽开胃，非常适合夏天食用。

7.香辣凉拌豆皮木耳。

香辣凉拌豆皮木耳是一道简单易做的家常凉菜。

将豆腐皮、洋葱、红椒、香菜、木耳等食材煮熟后，加入调味料拌匀即可。

这道菜口感爽脆，辣味浓郁，香辣可口。

凉拌木耳富含营养，适合夏季食用。

制作过程中，可以加入油和蒜末提升香味，也可以加入麻油增加口感。

这道菜简单易做，适合家庭日常享用。

8.凉拌木耳藕片。

凉拌木耳藕片是一道简单易做的家常凉菜。

将藕片焯烫后备用，热锅加油，放入蒜末、香菜、辣酱、蒸鱼豉油、醋、白糖、白芝麻、盐和香油，拌匀即可。

这道菜清爽可口，营养丰富，适合夏季食用。

9.皮蛋豆腐。

皮蛋豆腐是一道简单易做的家常凉菜。

将皮蛋切成厚片，豆腐切成小瓣状，然后用棉线或刀划开成小瓣状放在豆腐旁。

再加入柴鱼末、葱花和调味料拌匀即可。

这道凉菜制作简单，营养丰富，清热解火，富含多种营养成分。

但不宜摆放太久，否则豆腐容易出水，影响口感。

10.凉拌苦瓜。

凉拌苦瓜是一道简单易做的家常凉菜。

将苦瓜切成细丝，与红彩椒、葱丝一起拌匀。

然后调制汁，包括盐、蒜瓣、香油、香醋、生抽和老干妈油辣椒。

将调料倒入碗中，放入焯烫好的苦瓜丝，拌匀即可。

喜欢辣椒的可以加些辣椒油，不喜欢可以不放。

这道凉菜口感鲜嫩，味道清爽，适合夏季食用。

11.凉拌腐竹。

凉拌腐竹是一道简单易做的家常凉菜。

腐竹是客家传统食品，具有浓郁的豆香味，富含蛋白质和多种营养成分。

将腐竹、木耳、黄瓜、胡萝卜一起凉拌，再加入蒜末、适量的盐、味精、辣椒油等调味料，拌匀即可。

这道菜不仅口感独特，而且营养丰富，是一道健康又美味的凉菜。

12.老醋花生。

老醋花生是一道简单易做的家常凉菜。

准备好花生米、醋、白糖、生抽、食用油和蒜、小米椒等食材。

将花生米炸至金黄后捞出，待凉。

然后将小粒花生与香菜混合，加入白糖、香醋、盐调匀成汁，浇在花生上即可。

这道菜口感酥脆，酸甜可口，适合夏天食用。

老醋花生不仅味道好，而且制作简单，适合家庭日常食用。

13.凉拌莴笋丝。

凉拌莴笋丝是一道简单易做的家常凉菜。

它的制作方法简单，只需将莴笋切成丝，胡萝卜切丝，蒜瓣切末，葱白切段，干辣椒切小段，然后调制调料。

将莴笋丝放入开水中焯水，捞出后沥干备用。

接着将调料和莴笋丝混合在一起，加入适量的盐、糖、醋、生抽、辣椒油和花椒油，最后撒上切好的葱白和干辣椒即可。

这道凉菜清脆鲜嫩，水分充足，热量低，适合大多数人群食用。

凉拌莴笋丝不仅味道鲜美，而且低卡，是一道健康又美味的凉菜。

14.凉拌猪耳朵。

凉拌猪耳朵是一道开胃小菜，制作方法简单。

首先将猪耳朵清洗干净，切成丝，然后放入开水中焯水去腥味。

接着将姜片、蒜末、红辣椒、豆豉酱、干辣椒、生抽、蚝油、辣椒油、花椒油等调料混合，加入煮好的猪耳朵中拌匀。

最后放入冰箱冷藏，凉透后即可食用。

这道菜色香味美，清爽开胃，特别适合夏天食用。

15.凉拌皮蛋。

凉拌皮蛋是一道简单易做的家常凉菜。

首先，将皮蛋切成块状。

然后，在碗中加入陈醋、生抽、白糖、香油和小米椒，调成酱汁。

最后，将切好的皮蛋放入酱汁中，拌匀即可。

这道凉菜不仅口感爽脆，而且味道鲜美，非常适合搭配米饭食用。

凉拌皮蛋的制作简单快捷，适合忙碌的生活节奏。

同时，皮蛋富含蛋白质和矿物质，对身体健康有益。

这道凉菜不仅美味可口，而且营养丰富，是一道受欢迎的家常凉菜。

16.凉拌秋葵。

凉拌秋葵是一道简单易做的家常凉菜。

将秋葵焯水后放入冰水中泡凉，然后码盘，淋上酱料，撒上熟芝麻即可。

秋葵富含维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤保健，还能美白、细嫩。

这道凉菜爽口小凉菜，制作简单，口感爽脆，非常适合夏季食用。

17.洋葱拌木耳。

洋葱拌木耳是一道简单易做的家常凉菜。

主要用料有黑木耳、洋葱、柿子椒、红椒和花椒，调料包括食盐、生抽、醋、植物油和干辣椒。

制作方法是将洋葱、青红椒切丝，木耳过滚水焯一下。

然后将所有材料混合在一起，最后加入适量的调味料即可。

这道凉菜口感爽脆，洋葱和木耳的搭配既增加了口感层次，又丰富了菜品的颜色。

同时，洋葱还具有促进食欲、消化和降血压的作用，是一种营养丰富的凉菜。

18.凉拌芹菜。

凉拌芹菜是一道简单易做的家常凉菜。

它的色泽清丽，口感鲜嫩，非常健康。

制作方法简单，只需准备芹菜、蒜、红辣椒等食材，然后将其洗净剁成小段，加入适量的盐、糖、醋、姜末、芝麻油拌匀即可。

如果想要更好的口感，可以加入一些配料，如花生米、胡萝卜等。

凉拌芹菜不仅可以增加菜品的口感层次，还能提供丰富的营养，是一道简单又美味的凉菜。

19.凉拌西兰花。

凉拌西兰花是一道简单易做的家常凉菜。

将西兰花焯水后沥干水分，再与胡萝卜、黑木耳一起拌匀。

然后调制葱油，加入适量的盐、鸡精调味，最后撒上白芝麻即可。

这道菜不仅口感爽脆，而且富含维生素C，有利于人的生长发育和提高免疫力。

夏季吃凉拌西兰花还能减肥养生。

20.凉拌芥汁西葫芦。

凉拌芥汁西葫芦是一道简单清爽的家常凉菜。

它的制作过程简单，材料也不贵，适合男女老少。

制作时，可以先将西葫芦擦成粗丝，然后加入适量的芥味沙拉汁，再加入适量的辣椒油或辣椒油。

凉拌西葫芦的口感清脆嫩滑，加上几滴芝麻油或橄榄油，更加开胃。

这道菜不仅美味，而且清爽，是一道受欢迎的家常凉菜。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：凉菜谱家常菜做法大全 凉菜谱家常菜做法大全  凉菜谱家常菜做法大全，凉菜的味道吃起来是很棒的，在北方，向来家宴，凉菜先行。

无论是日常聚餐、还是过年过节，通常都是凉菜先上桌，凉菜一上桌，就可以边吃边喝边聊了。

下面是凉菜谱家常菜做法大全。

凉菜谱家常菜做法大全1

1、洋葱拌木耳   用料：黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺  做法：  1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下  2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味  3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁 盐，生抽，醋搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可  2、虾皮老虎菜   用料：尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油适量，酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺  做法：  1、虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段  2、将所有食材放入一个容器中  3、加入调料拌匀后装盘  3、炝拌苦瓜   用料：苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食盐适量，色拉油15毫升  做法：  1、将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。

干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用  2、锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀  3、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可  4、粉丝拌菠菜   用料：菠菜900克，粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个，蚝油少许，芝麻油少许，色拉油适量，食盐4克  做法：  1、菠菜切去根部，清洗干净，切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里  2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝  3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可

凉菜谱家常菜做法大全2

第一道：莴笋鸡蛋   1、莴笋削皮，也可以用黄瓜，用刮皮刀刮成薄片。

2、莴笋片卷起，摆在盘，鸡蛋煮熟对半切开，摆在四周。

3、料汁，蒜末、辣椒圈，香菜段，加入盐、生抽、陈醋、香油。

浇在莴笋鸡蛋上，美味即成。

摆盘精美，开胃爽口解腻，非常好吃。

第二道：凉拌豆角   1、豆角洗净切成长段，水中加少许油、盐，放入豆角焯水2分钟。

捞出过凉水，再对半撕开，会更加入味。

焯水时加油、盐，焯水后过凉水，菜色更漂亮不发黑。

2、料汁。

蒜末、辣椒圈、盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、香油。

浇在撕开的豆角上，搅拌均匀即可。

第三道：黄瓜肉卷   1、五花肉冷水入锅，加入葱段、姜片、料酒去腥，中火煮30分钟，能用筷子轻松插透，捞出放凉，切成薄片。

2、黄瓜洗净，不用去皮，用刮皮刀刮成片，再切成长段。

3、猪肉用黄瓜片卷起来，摆在盘中。

4、料汁。

蒜末、小米椒圈，盐、糖、鸡精、生抽、陈醋、香油。

浇在黄瓜猪肉卷上，即可享用，荤素搭配，香而不腻。

第四道：凉拌娃娃菜   1、娃娃菜洗净，一片一片揭开。

放入开水中烫1分钟左右，烫软。

土豆丝胡萝卜丝烫2分钟，烫至透明，粉丝烫软。

全部放凉水中过一下凉。

2、捞出挤干水分，并把白菜叶撕成条状。

3、料汁。

蒜末、葱花、辣椒粉、白芝麻各一勺，放入小碗中。

热锅凉油放一把花生，小火炸至花生发红，倒在小碗中。

加入盐、糖、生抽、陈醋、香油，搅拌均匀即可。

4、把料汁倒在菜上，搅拌均匀，即可享用美食。

第五道：凉拌木耳   木耳泡发、洗净，放入开水中，焯水5分钟，捞出过凉水。

挤干水分放入盘中，加入蒜末、辣椒圈、葱花，泼上炸花椒的油。

再加入盐、生抽、陈醋、香油搅拌均匀，装盘即可食用。

凉菜谱家常菜做法大全3

1、减肥凉拌菜做法大全   芹菜拌香干  材料:芹菜、香干、生姜、大蒜、葱、醋、芝麻油、辣椒油 如怕辣不用也可,精盐、味精各少许。

做法:芹菜切断,香干切条,放入沸水中煮大概1分半,捞出过冷水后沥干待用;将生姜、大蒜切碎成米、葱切花;生姜、蒜、葱花与香干片一起放入碗中,加入适量的盐、  味精、醋、芝麻油、辣椒油拌匀即可。

如果觉得麻烦,也可以将芹菜和豆干焯好后,只加入少许精盐、味精、辣椒油。

此种方法还可以加入其他的蔬菜,比如青椒,黑豆芽等。

陈醋菠菜拌花生   材料:菠菜、炒熟的花生、陈醋、白糖、蒜少许 不喜欢的可以不加,精盐、味精。

做法:菠菜摘洗干净;菠菜放在滚水中,上下翻动一下,避免有焯不到的地方,然后拿出来,在用凉水把烫好的菠菜过的温热的状态后把水份攥干净;大蒜切成末备用, 袋装五香花生米/现炸的花生,把菠菜放到一个大点的容器里加入调料,拌匀即可,醋和糖的多少根据自己的口味尝试着添加,另这道菜式为酸甜口。

2、什么是凉拌菜   凉拌菜,是将初步加工和焯水处理后的原料,经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。

根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。

凉拌菜其历史文化却深远得多,可追溯到周朝和先秦时期。

每一道凉菜,吃的不仅仅是食物的本身,调味料才是灵魂所在。

糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少,赋予了每一道凉菜不同的味道。

吃前将各种食材连同酱汁拌均匀,酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来,醒胃又养生。

3、凉拌菜的营养   凉拌菜这种做法是最能保存蔬菜营养素的一种烹调方法。

因为,一般的凉菜都不经过高温加热,这样就避免造成营养素的流失。

不过,需要注意的'是,一些适合做成凉菜的蔬菜在做成凉菜之前需要用热水焯一下,比如,凉拌芹菜,凉拌香菇,凉拌苦瓜,凉拌菠菜等等,只要注意焯水的时间不要过长,或者浸泡时间过长,比如,维生素既怕高温也容易溶于水,这样,基本可以保存大部分营养素,不至于流失。

做凉拌菜的技巧   1、蔬菜一定要新鲜。

制作凉拌菜所用的蔬菜必须选用新鲜的。

同时,用熟食品做凉菜时,应重新加热蒸煮,适当加入蒜、醋、葱等做配料,不但味美可口,而且能起一定的杀菌作用。

2、蔬菜要清洗干净。

有一些蔬菜如黄瓜、西红柿、绿豆芽、莴笋等,在生长过程中,易受农药、寄生虫和细菌的污染,这些都是人肉眼看不见的。

瓜果不洗净,制成凉拌菜后有可能造成肠道传染病。

清洗的最好方法是用流水冲洗。

据实验,流水可除去90%以上的细菌和寄生虫卵。

可以先用冷水洗,再用开水烫一下,可杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。

能去皮则去皮,再加工成凉拌菜,比较卫生。

3、凉菜不能久存。

凉拌菜肴要现做现吃,盛凉拌菜的碗,要与盛生荤类食物的碗盘严格分开。

很多人做凉拌菜喜欢先在冰箱中冷藏一下再取出食用,或者长时间储存于冰箱慢慢吃,其实,有些病菌在低温环境也会繁殖。

凉拌菜因为没有经过高温杀菌,细菌一般多于炒菜,为了肠道的健康,凉拌菜应该现做现吃。

隔夜的凉拌菜也不要吃,经过一个晚上的储存,凉拌菜中的细菌会滋生许多,不利于身体健康。

4、工具一定要干净。

做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等,在使用之前必须清洗干净,最好先用开水泡一泡,餐具最好还要在开水中煮5分钟左右。

总之,必须经过充分消毒处理后才能使用。

24种凉拌菜的做法四十种凉拌菜的做法  拌葱头 1、拌葱头 原料： 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分 制法： 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成精丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。

特点： 新鲜脆嫩，酸辣适口。

2、拌卷心菜 原料： 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分 制法： 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。

入开水中煮两三分钟捞起，不可适度，沥去水放在碗中。

将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。

除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。

特点： 甜咸香脆，佐酒小菜 拌绿豆芽 3、拌绿豆芽 原料： 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱 制法： 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟（留神不要过分焯软），捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。

如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

特点： 新鲜味美，富有营养。

黄瓜拌虾片 4、黄瓜拌虾片 原料： 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱 制法： 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全体放在案上待用。

这时将冷虾推切成片。

再言装盘和调味。

摆盘的顺序是：先用青菜叶展顶，交着将虾片摆成名堂（可从选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。

特点： 娇艳雅观，清香害口。

麻酱拌豆角 5、麻酱拌豆角 原料： 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱 制法： 把豆角抽筋，折断，洗清洁，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，置在调盘里。

再把芝麻酱用凉开水调成糊状，把花椒油烧暖，参加精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。

特点： 色彩葱绿，香味可口 肉丝拌粉皮 6、肉丝拌粉皮 原料： 猪肉（瘦）三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒 制法： 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。

再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随行将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。

浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。

特点： 味香爽口，佐酒好肴。

拌韭菜 7、拌韭菜 原料： 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒 制法： 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。

特点： 经济名惠，佐饭最宜。

拌香黄豆 8、拌香黄豆 原料： 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱 制法： 将虫咬褴褛的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一钱灵云香），上旺火煮一刻钟左左，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。

吃时可撒些葱花，滴多少点香油，其味更香。

特点： 味鲜香脆，佐酒小菜。

9、麻辣粉丝 原料： 粉丝六两 皂糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分 制法： 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。

用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。

特点： 此菜是四川风味，味沉麻辣，佐酒最宜。

拌粉皮 10、拌粉皮 本料： 佳粉点五两 净水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 协调八二 制法： 将粉面加入清水击成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要匀称，凉冷后舒起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。

特点： 清凉味美，严冬佳品。

归复： 四十种凉拌菜的做法 拌芹菜 11、拌芹菜 原料： 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱 制法： 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。

切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。

醋不可早放，否则菜会变黄。

特点： 翠绿香嫩，富有养分。

茄汁芹菜 12、茄汁芹菜 原料： 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱 制法： 1.选鲜嫩芹菜，戴去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，睹水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内。

2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成，土地。

特点： 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。

五毒草生米 13、五香花生米 原料： 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片 制法： 将花生米拣净，用暖开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。

特点： 五香味浓，宜下酒饭，破天sf888。

14、菠菜泥 原料： 菠。

有哪些凉拌小菜  凉拌不但清脆爽口，而且能最 大限度保存蔬菜的营养，更加绿色健康。

所以凉拌菜已经成为夏日餐桌上不可或缺的一道开胃菜。

那么家常凉拌菜有哪些？家常凉拌菜怎么做呢？下面就给大家介绍几道最常见的家常凉拌菜的做法： 一、家常凉拌菜之凉拌绿花椰根丝 材料：绿花椰菜根、盐、辣椒、葡萄籽油、大蒜、香菜。

做法： 1.将绿花椰菜根剥皮，切成丝，蒜切未，香菜辣椒切未； 2.用盐将切好的丝抓软，将水倒掉，放入冰箱半小时； 3.用冰水过水抓过盐的花椰菜丝，然后放入葡萄籽油，蒜未，辣椒未拌匀，撒上香菜未即可，也可以再入冰箱冷藏风味更好可口。

二、家常凉拌菜之凉拌红柿 材料：番茄400克，洋葱（白皮）100克，香油10克，醋15克，白砂糖20克，盐3克，胡椒粉2克。

做法： 1.把西红柿放入沸水锅烫一下，剥去皮，切成厚0.6厘米的桔瓣形片，码在盘中； 2.洋葱切细丝，用开水烫一下，沥干； 3.洋葱丝放在西红柿上，撒上细盐、胡椒、白糖、醋，拌匀，放进冰箱冷藏室中腌30分钟； 4.吃时取出加香油略拌和即可。

凉菜的做法大全凉菜做法大全凉菜是生活中常用的菜式，快捷方便，今天介绍几种家常凉菜的做法。

准备材料：1.凉拌三丝：粉丝100克，海带丝50克，胡萝卜一棵，菠菜1棵，蒜、花生碎、辣椒粉、盐、醋、生抽、味精、植物油。

2.凉拌黄瓜：黄瓜1根，花椒粒、干红辣椒丝、蒜泥、白醋、盐、味精、植物油。

3.凉拌剁椒木耳：黑木耳，剁椒酱，干腐皮，香葱，大蒜，姜，醋，黑胡椒粉，白糖，白芝麻。

4.凉拌藕：藕一块、姜一块、苹果醋3勺、白糖2小勺。

操作方法01凉拌三丝1、粉丝煮好后置于冷水过凉后捞出。

2、海带放水中浸泡5分钟左右捞出，切丝。

3、胡萝卜洗净切丝。

4、菠菜洗净切段，捞出后用凉水冲一下。

5、蒜剁末放小碗中，放一小勺辣椒粉，锅内烧热油，泼在上面，炝出香味，放生抽、醋、盐、味精、花生碎，调成汁。

6、将粉丝、海带丝、胡罗卜丝、菠菜放在一起，浇汁，拌匀。

02凉拌黄瓜1、黄瓜洗净去皮，切成小块状，放入白醋、盐腌制5分钟左右。

2、放上蒜泥、味精。

3、将锅加热放油，再放入花椒粒、干红辣椒丝炒出香味，趁热浇在黄瓜块上。

03凉拌剁椒木耳1、加入少许淀粉在水中泡发木耳，泡发后去处木耳根蒂。

2、干腐皮用清水泡软后，切小段备用。

3、锅中烧水，放入黑木耳焯烫半分钟左右捞出。

4、放入腐皮，利用锅的余热将腐皮烫熟，过冷水后捞出。

5、葱、姜、蒜切碎末，倒入盛放木耳和腐皮的碗中，加入剁椒酱、糖和黑胡椒粉搅拌均匀。

6、盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时左右，吃之前撒上白芝麻，拌匀就可以了。

04凉拌藕1、将藕去节洗净切片。

2、切好的藕放入清水中浸泡，锅中烧水，加入藕片烫3分钟捞出，立即过凉水。

3、姜去皮切成细末。

4、碗中放入苹果醋、白糖，搅拌至糖融化，根据个人喜欢的酸甜度调味，加入姜末成调味汁。

5、将调味汁加入藕片拌匀。

夏季必备解腻凉拌菜开胃下饭，不能错过解腻菜8道解腻家常凉拌菜做法①凉拌芥菜糖心蛋食材：芥菜、鸡蛋、香菜、辣椒、蒜末做法步骤：1、调万能凉拌酱汁:1勺蒜末、1勺芝麻、1勺辣椒粉、1勺葱花，淋热油，加3勺生抽、2勺醋、1勺白糖、少许盐、少许香油、搅拌均匀备用。

2、鸡蛋煮7分钟过水捞出切开备用3、芥菜、辣椒切丝，放入碗中淋调好的酱汁，撒香菜翻拌均匀开吃②凉拌猪耳朵食材：猪耳朵，香菜，蒜头，小米辣，辣椒粉，生抽，蚝油，米醋，鸡精，芝麻油做法步骤：1、碗中放人蒜末，小米辣，辣椒粉，白芝麻，淋入热油搅拌均匀备用。

2、熟猪耳朵洗净切片，放入香菜段，淋上酱汁芝麻搅拌均匀即可③酸辣虾滑食材：虾500克、蛋清一个酸辣汁:碗中加人1勺蒜末，1勺熟芝麻，1勺洋葱碎，柠檬片三片，香菜碎少许，2勺生抽，2勺陈醋，1勺蚝油，加入少许凉白开拌匀备用做法步骤：1、虾去虾壳剁碎，加人少许盐，白胡椒粉，1勺料酒，1勺淀粉，1个蛋清，顺时针搅拌上劲。

2、锅中适量水煮开，挤人虾滑煮熟捞出，过一下凉水。

3、煮好的虾滑放人调好的酱汁，泡一小会即可④自制辣白菜食材：大白菜一棵，盐65克，白萝卜100克，胡萝卜半根，韭菜10根，辣椒粉250克雨露2勺，梨半个，苹果半个，洋葱半个，蒜8瓣，白糖2勺，糯米粉40克，清水250克做法步骤：1、大白菜对半切用手掰开4份，洗净沥干水分，每一片叶子都涂上盐，腌制4小时左右，中途要翻一番，冲洗干净拧干水份。

2、糯米粉+水混合均匀放入锅中，小火加热不断拌成糊，放一边晾凉。

3、把白萝卜，胡萝卜，洋葱，苹果，梨，蒜，切块打成泥，加入糯米糊，混合加入白糖，辣椒粉，韭菜段，泡菜酱就做好4、拧干水份的白菜，每一片叶子都均匀抹上酱料，全部弄好后，放入容器中，密封保存，冬天室温腌制一个礼拜就可以啦!⑤凉拌莴笋胡萝卜丝食材：莴笋，萝卜，香菜，蒜，白芝麻，小米辣做法步骤：1、碗中放一勺蒜末，一勺辣椒面，一勺白芝麻，淋上热油，加半勺盐半勺糖，加2勺生抽+2勺香醋+一勺蚝油搅拌均匀。

2、莴笋，萝卜洗净切丝，锅中煮开水断生3、放小米辣，香菜，倒入酱汁拌匀即可⑥凉拌豆腐皮食材：豆腐皮两张、木耳一小把、青红椒1个、香菜一小把做法步骤：1、豆腐皮切丝、木耳泡发分别焯水1分钟捞出放凉切丝备用，红椒切丝、香菜切段;2、把豆腐皮、木耳、红椒丝、香菜段混合一起，加入生抽两勺、醋两勺，少许盐鸡精、一勺香油和辣椒油，搅拌均匀即可⑦凉拌腐竹食材：腐竹，香菜，葱蒜，花生米做法步骤：1、准备腐竹用温水泡发半小时，泡好后切成段，切点葱花，蒜沫，香菜，再准备一碟花生米备用。

2、蒜沫和葱花一起放入碗中，加一勺细辣椒粉，一勺粗辣椒粉，一勺白芝麻，少许五香粉，破两勺热油浇香。

接着放入两勺生抽，一勺醋，少许盐和糖，一起搅拌均匀。

3、把料汁，香菜，花生和腐竹一起倒入盆中，拌匀即可⑧凉拌毛肚食材：牛肚400克，生抽3勺，陈醋2勺，蚝油半勺，糖小半勺，盐适量，小米椒3个，葱1根，香菜1棵，蒜末，青瓜丝做法步骤：1、蒜末切好，辣椒葱香菜切粒备用，素牛肚浸泡30分钟，焯水捞出，过凉水备用。

2、调个酱汁:碗里放蒜末和小米椒+辣椒粉+熟白芝麻倒入热油爆香，再加生抽，陈醋，蚝油，糖，适量盐搅拌均匀。

3 过凉水后的素牛肚捞到碗中，倒入调好的酱汁，放香菜，葱花，青瓜丝，拌匀装盘即可                本文如未解决您的问题请添加抖音号：51dongshi（抖音搜索懂视），直接咨询即可。