万热网 > 生活 > 正文

家常广东菜谱及做法

2024-08-22 02:40 来源：万热网点击：

家常广东菜谱及做法

1.白切鸡。

白切鸡是广东最出名的一道名菜，选用新鲜整只鸡，经过烫水和浸泡后切成小块装盘。

白切鸡的制作过程简单，保持了鸡肉的天然风味，皮光滑、轻盈、美味。

白切鸡在广东人逢年过年宴客的必备菜肴中占据重要地位，成为非遗传承美食，也是入选米其林的白切鸡。

白切鸡的鲜美无比，蘸上料汁水更加美味。

总之，白切鸡以其原汁原味、表皮光滑、味道鲜美而广受食客欢迎。

2.红烧乳鸽。

红烧乳鸽是广东省传统名菜之一，选用幼嫩的乳鸽，经过卤煮再油炸后的红烧乳鸽外皮颜色靓丽好看，口感酥软香嫩，就连乳鸽的骨头都是酥软，非常好吃。

红烧乳鸽是粤菜中的经典菜式，外脆肉嫩，色香味俱全。

乳鸽营养丰富，肉质细腻，粗蛋白等营养丰富。

3.白灼虾。

白灼虾是广东最出名的名菜之一，选用新鲜的基围虾作为原料，经过煮食的方式保留了虾肉的鲜甜味。

白灼虾在广东年夜饭里必备，寓意着每天都哈哈笑，笑哈哈。

制作白灼虾的步骤简单，能最大保留虾肉的鲜甜味。

吃白灼虾时，蘸料水即可。

白灼虾的烹饪工艺简单，能保持虾肉的鲜甜味，是非常不错的做法。

4.蜜汁叉烧。

蜜汁叉烧是广东的传统名菜之一，也是香港十大经典名菜之一。

它以肥而不腻的口感而闻名，被广东人称为肥叉。

蜜汁叉烧具有补肾养血、滋阴润燥和增加记忆力健脑的功效。

它的肉质软嫩多汁，口感十分美妙。

制作蜜汁叉烧的步骤简单，只需将瘦肉腌制后晾干，然后放入预热好的烤箱中烤制。

最后，将烤好的肉块涂上一层腌制的酱汁，继续烤制4次，最后再涂上一层蜂蜜即可食用。

蜜汁叉烧的制作过程简单，但味道鲜美，深受广东人和香港人的喜爱。

5.上汤焗龙虾。

上汤焗龙虾是广东传统名菜之一，选用龙虾为原料，加入高汤制作而成。

这道菜肉质洁白细嫩，味道鲜美，蛋白质含量高，脂肪含量低，营养丰富。

它特别适合营养和食用，常被用在许多婚宴上，也是一道经典的宴会菜肴。

粤菜吸收了中国各大菜系的精华，借鉴了西方菜谱的长处，而汤焗龙虾是粤菜的代表之一。

6.糖醋咕噜肉。

糖醋咕噜肉是广东地区特色传统名菜之一，也是粤菜的经典代表菜。

它以肉外酥内嫩、酸甜可口的特色而闻名，外观色泽金黄，吃起来酸甜可口，十分开胃。

糖醋咕噜肉最初只是一道普通的菜品，因为它的口味酸甜可口，每次一端上桌就会引得食客咕噜咕噜咽口水，因此而叫咕噜肉。

糖醋咕噜肉是广东厨师将甜酸汁和猪肉制成，做好的糖醋咕噜肉色泽金黄，酸甜爽口，特别开胃下饭。

7.烤乳猪。

烤乳猪是广东省的特色名菜，选用幼嫩的乳猪作为原料，经过烤制后外皮焦黄诱人，口感外脆里嫰，非常好吃。

乳猪的猪皮经过烤制变得非常酥脆可口，一点也不腻口。

烤乳猪是广东最有名的特色菜，堪称烧腊中的扛把子，烧烤界的天花板。

成品特色是皮脆肉嫩，甘香异常，外观大方。

适合于喜事宴席、祭祖或者宴请贵宾。

原料包括光乳猪1只，味料包括乳猪盐和乳猪皮水，工具包括乳猪叉、明炉、炭和锡纸。

烤乳猪是广东菜式中非常值得尝试的一道名菜。

8.鼓椒蒸排骨。

豉椒蒸排骨是一道广东菜，主要材料有猪肋排骨、豆豉、生姜、干红椒、葱、生抽、料酒、糖和淀粉。

制作方法是将豆豉和生姜剁碎，然后与猪小排一起蒸熟。

豉椒的辣味和酸味能够中和排骨的腥味，同时红椒的辣味也能增添菜肴的香气。

蒸排骨时，可以在锅中加入适量的生抽、料酒和糖，蒸煮时间大约20分钟。

最后，加入适量的淀粉水勾芡，撒上切碎的红椒和葱花即可。

这道菜色香味美，口感鲜嫩，是广东菜中的一道经典菜品。

9.干炒牛河。

干炒牛河是广东的特色小吃，选用河粉、牛肉、芽菜、葱制作而成。

它的口感嫩滑，鲜香可口。

制作方法简单，先将河粉焯水后放入冷水中浸泡，然后加入葱、姜、芽菜等翻炒均匀，最后加入适量的酱油、盐等调味品即可。

干炒牛河的特点是咸香可口，是一道受欢迎的家常菜。

10.菠萝咕噜肉。

菠萝咕噜肉是广东特色名菜，选用猪瘦肉、鸡蛋、菠萝肉、番茄酱制作而成。

菠萝咕噜肉颜色金黄红润诱人，口感酸甜微辣软糯好吃。

这道菜非常受小朋友的喜爱，是一道开胃菜，搭配米饭可以吃满满一大碗。

菠萝咕噜肉是粤菜的一大特色，采用新鲜菠萝入菜，提升了肉的鲜味，猪肉切小块加淀粉包裹，过油炸酥，搭配清新香甜的菠萝，再挂上糖醋汁，酸甜可口。

11.烧鹅。

烧鹅是广东一道非常出名的名菜，它的制作过程非常讲究。

首先，将整只仔鹅处理好，洗净后放入沸水中烫皮，再过冷水。

然后，涂上糖水晾风后腌制，最后放入烤炉里烤熟。

烧鹅的外皮呈焦黄色，非常诱人。

吃起来，外脆里嫩，非常鲜香可口，口感极佳。

烧鹅是广东人年夜饭必备的荤菜，也是广东人最爱吃的美食之一。

它的特点是入口皮脆滑，肉鲜美，吐出骨，唇齿留香。

12.豉汁蒸排骨。

豉汁蒸排骨是一道粤菜，由小排和豆豉蒸制而成。

这道菜的做法简单快捷，肉鲜美而有豉、蒜香味。

在广式早茶中，豉汁蒸排骨是一道荤菜，是茶客必点之一。

豉汁蒸排骨用的是肋排，这个部分的骨头一般比较软，肉多。

制作豉汁蒸排骨的豆豉、姜、干葱和蒜子，经过剁碎和爆香后，与碎紫苏叶、陈皮末、葱粒和油炸金蒜茸拌入调味料，即可制作出这道美味的菜肴。

13.豉汁蒸凤爪。

豉汁蒸凤爪是一道广东菜，主要材料是凤爪和调料。

调料包括泡红椒、姜丝、葱头、豆豉、豆瓣酱、姜蒜泥、芝麻油、醪糟、蒸鱼酱油、味精和白糖。

制作方法是将凤爪剪掉指甲，然后与调料一起蒸煮，最后加入凤爪、姜片、葱、蒜、豆豉等配料。

这道菜色泽鲜亮，口感鲜嫩，豉汁的香味和凤爪的鲜美相互融合，给人以独特的风味享受。

14.腊味煲仔饭。

腊味煲仔饭是广东菜式中的一种特色美食，属于粤菜系。

它的制作方法简单，主要材料包括广式腊肠、大米、鸡蛋、小油菜、盐、油和一汤匙耗油。

煲仔饭的步骤是先将米煲至七成熟，然后加入配料，再用慢火煲熟。

煲出来的饭香口，回味无穷。

吃煲仔饭时，要注意饭焦的味道，又香又脆，避免烫伤口腔。

腊味煲仔饭的制作简单，口感独特，是一道受欢迎的家常菜。

15.蒜香骨。

蒜香骨是广东传统名菜之一，选用鲜嫩的排骨为原料，加入蒜泥、生姜、酱油、花生油制作而成。

经过油炸后，蒜香骨外脆里嫰，非常香咸可口，是一道色香味俱全的好菜。

它的口感外脆里嫩，蒜香浓郁，咸辣可口。

作为广东的传统名菜担当，蒜香骨是广东人民喜爱的美食之一，也是宴席上不可或缺的佳肴。

16.脆皮乳鸽。

脆皮乳鸽是粤菜中的一道传统名菜，属于粤菜系，具有皮脆肉嫩、色泽红亮、鲜香味美的特点。

无论早茶或饭市，几乎每张桌都必点。

随着菜品制作工艺的不断发展，逐渐形成了熟炸法、生炸法和烤制法三种制作方法。

脆皮乳鸽的制作过程简单，但口感却非常鲜美，是一道受欢迎的家常菜。

17.鲍汁扣辽参。

鲍汁扣辽参是广东省的一道名菜，选用海参作为原料，加入鲍汁，经过浸泡、清洗、清煮、冷却、冷藏保鲜即可食用。

这道菜品汤汁浓稠，油光透亮，吃起来爽口滑嫩，异常美味。

它的制作过程繁琐，需要精心烹饪，才能保持海参的鲜美和鲍汁的浓郁口感。

这道菜品的独特之处在于鲍汁的独特风味和海参的鲜美相结合，给人带来独特的享受。

无论是家庭聚餐还是宴席上，鲍汁扣辽参都是一道备受欢迎的菜品，它的美味让人回味无穷。

18.滑蛋虾仁。

滑蛋虾仁是一道常见的传统特色家常菜，主料有虾仁和鸡蛋，做法简单方便易上手。

这道菜富有高蛋白低脂肪，吃起来健康，老少皆宜。

虾仁经过配料腌制，所以非常美味。

营养丰富，低脂减肥，是一道健康的菜品。

19.椒盐濑尿虾。

椒盐濑尿虾是广东的特色菜，选用鲜活的濑尿虾，处理好洗净，加入椒盐制作而成。

椒盐濑尿虾的口感鲜嫩可口，外酥里软，非常不错的一道特色菜。

作为一道下酒菜，平时吃的时候，可以连壳一起吃下去。

将濑尿虾用水洗净，蒜剁茸，椒切碎。

将油锅烧热，入濑尿虾煎至外酥内软，滴料酒，铲起备用。

将蒜茸、红辣椒、姜末入锅爆香。

濑尿虾放入锅中炒匀。

将炒好的濑尿虾加入椒盐即成。

20.老火靓汤。

老火靓汤是广府菜系中的经典汤品，使用各种中药和肉类熬制，种类繁多，有阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤等。

汤味鲜美，营养丰富。

老火靓汤根据不同季节选用不同的食材和烹调方法可以煲出各种不同口味的汤品。

在传统粤菜中，打头阵的汤水有煲汤、炖汤、滚汤的分别。

老火靓汤是老广最钟意的那款，也是调节人体阴阳平衡的养生汤，更是辅助治疗恢复身体的药膳汤。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：广州小炒菜谱广州小炒菜谱大全广州小炒菜谱大全，粤菜发源于广东，是我国传统的八大菜系之一，广东小炒菜非常出名的一道菜应该就是干炒牛河了吧。

很多人来广东必点的菜，还有很多很好吃的小炒菜，下面就一起来看看广州小炒菜谱大全吧。

广州小炒菜谱1

广东干炒牛河材料：沙何粉，牛肉，鸡蛋，韭菜，植物油，生抽酱油，盐，生粉，生姜，葱，鸡粉，料酒。

做法： 1、材料集合，牛肉切片用生抽、生粉、料酒、植物油腌上，韭黄洗净切段，姜切丝，葱切花备用。

2、炒锅放适量植物油烧热，2只鸡蛋打散后，倒入锅里翻炒，然后铲起备用，再起油锅，油稍多放些，把腌好的牛肉片加些生姜丝在油里滑熟，变色后铲起备用。

4、将就油锅，放入剩下的生姜丝，倒入沙河粉翻炒几下，倒入适量酱油炒匀。

5、把炒好的鸡蛋和牛肉片也倒入翻匀。

6、再把韭黄段倒入，翻匀，加入鸡粉调味即可装盘，撒点葱花。

广式炒粉材料：虾，尤鱼，猪肉片，青菜仔，草菇，罗卜片，蒜片，高汤，酱油，蚝油，糖，芡汁。

做法：河粉切条过油熟装碟备用.虾切双飞，用生粉，盐，油腌20分钟.猪肉洗净切薄片，放黑酱油，糖，生粉，油腌20分钟.青菜切段洗净与草菇，罗卜片一起用开水汆一下捞出立刻冲冰水备用.先将猪肉片与虾过油傋用，起油锅，用2大匙油爆炒蒜片，下蚝油微炒下青菜仔，草菇，罗卜片接着下尤鱼快炒再放虾球，猪肉回锅，下少少高汤，酱油，糖，再打芡汁炒匀即盛出捯在粉上. 广式香炒面材料：广式炒面220公克，花枝肉6片，叉烧肉3片，干香菇4朵，虾仁2尾，红萝卜4片，青江菜4支，高汤150㏄，蚝油1小匙，鲜鸡粉1小匙，酱油膏1/2小匙，太白粉2小匙。

做法： 1将广式炒面汆烫至熟后，捞起沥干水份，放凉备用。

2将其他材料及调味料放入锅中，煮至浓稠后即可。

3将广式炒面放入平底锅中，煎至两面酥脆后即可盛入盘中，再把作法 2的芡汁淋上即可。

荷兰豆炒广式腊味材料：荷兰豆，广式腊肉，腊肠，姜片，盐，料酒。

做法： 1.荷兰豆择掉两头去筋洗净，腊肉腊肠洗净，锅里烧水把腊肉腊肠煮几分钟，捞出切片。

2.锅热放油，炒香姜片，下腊肉腊肠炒香。

3.再加入荷兰豆炒匀，最后放料酒和少许盐炒匀即可。

广式炒牛河材料：河粉400g，绿豆芽100g，韭黄50g，瘦牛肉80g，红葱头30g，老姜10g，生粉10g，老抽2茶匙，生抽1茶匙，酱油1茶匙，白砂糖1茶匙，盐1茶匙，油2汤匙。

做法： 1.河粉放入热水中浸泡5分钟至回软，捞出用冷水浸泡30分钟。

2.瘦牛肉切成0.3cm厚的薄片，加生粉、酱油搅拌均匀，腌30分钟。

绿豆芽掐去尾部并洗净。

3.红葱头去皮切成丝。

韭黄洗净后完全沥干水分，切寸段备用。

3、大火加热炒锅至冒出青烟，倒入油烧至4成热，调成中火下入牛肉翻炒至变色盛出沥干油备用。

4.再次加热炒锅中的油至6成热，放入红葱头丝爆香。

河粉从水中捞出，沥干后放入锅中翻炒2分钟，加入炒过的牛肉、生抽、老抽、白砂糖、盐快速炒匀，最后加入豆芽韭黄翻炒1分钟出锅。

辣味干炒牛河材料：鲜河粉、牛肉、洋葱、绿豆芽、青红辣椒、姜葱蒜。

做法： 1、牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、淀粉和少许油腌制，绿豆芽摘去头尾，洋葱切成条状，葱姜蒜切末。

2、鲜牛河盖保鲜膜放入微波炉打1-2分钟至河粉变软，小心一条条撕开。

3、热锅热油爆香姜末，倒入腌制好的牛肉大火快炒至牛肉变色，立即盛出。

4、热锅热油爆香姜葱蒜末、洋葱丝，倒入绿豆芽翻炒至豆芽8成熟，倒入牛肉拌匀盛起。

5、热锅热油倒入河粉用筷子抖散，一勺老抽、2勺生抽、半勺蚝油、小半勺糖调成汁分2次加到河粉里，兜匀。

6、最后倒入事先炒好的配菜，用筷子拌匀，撒上葱花即可。

7、整个过程要把握好油的用量，太少河粉可能粘连，太多又过于油腻。

贴心提示 1、从超市买回来的河粉如果发硬、粘在一起，要先把微波加热再一条条撕开。

2、绿豆芽根据个人喜欢决定是否摘头去尾，洋葱，绿豆芽先快速煸炒一下，断生即可，切忌炒过了出水，失去爽脆的口感。

3、炒牛河不仅火要大，最难的是上色，酱油要生抽、老抽、蚝油搭配，然后分几次加入锅中。

4、炒制的中途千万不要加水，否则牛河太烂，不筋道，枉费干炒的虚名。

5、河粉本身算是熟的，所以河粉炒制的时间不用太久，以2-3分钟为好。

6、不吃辣的可以把辣椒换成韭黄。

广州小炒菜谱2

粤菜小炒食谱1：海参京葱炒牛肉原料：已发好的海参150克，牛肉150克，京葱50克，红椒件2克，干葱茸2克调料：盐1克，味精3克，鸡粉1克，白糖1克，色拉油50克，蚝油1克，生抽1克，老抽1克，胡椒粉0.5克，生粉2克，麻油1克，黄酒50克制作： 1、海参切片约3厘米宽，厚0.3厘米,牛肉切片、生姜切凌形薄片，京葱切至4厘米的段，红青椒切凌形小片，干葱剁成茸。

2、起火将锅烧热放入1000克色拉油，将油温烧至90度，放入切好的牛肉和海参拉至七成熟，然后盛起沥干海参，牛肉的油备用 3、烧锅下50克油，然后放入副料爆香，撒上黄酒，放入海参牛肉略炒，然后调味炒匀至熟，即可勾芡淋香油操作时间：6分钟特点：咸、鲜、香、嫩粤菜小炒食谱2：瑶柱百合瓜原料：南瓜150克，百合100克，已发瑶柱70克，小葱度10克，大刀花3克调料：盐2克，味精3克，鸡粉1克，白糖1克，色拉油50克，炸鸡油5克制作： 1、南瓜切成4厘米长工凌形，百合剥成片、瑶柱发好剥成丝 2、将南瓜、百合飞水八成熟，瑶柱飞水沥干另外放好备用 3、起油锅放入调料、南瓜片、百合片，炒匀到刚熟，勾芡，盛入盘内撒上瑶柱即成操作时间：3分钟特点：清淡爽口粤菜小炒食谱3：干扁腿菇蒜香肉原料：新鲜五花肉200克，鲜鸡腿菇150克，姜片、椒件、蒜茸各4克调料：①蒜茸50克，味精3克，食盐4克，生粉3克 ② 盐3克，味5克，胡椒粉2克，蚝油3克，生抽1克，炸鸡油50克，生粉3克，老抽2克，色拉油1000克实耗50克制作： ①五花肉切成厚0.8厘米,长7厘米的片,鸡腿菇切厚1厘米,长5厘米片,生姜、红椒切凌形，厚0.3厘米,长1.5厘米 ② 五花肉用调料腌30分钟备用③鸡腿菇飞水，五花肉炸至金④起火烧锅下油放入原料爆香，然后放入主料及调料，炒至干身，即可勾芡上盘操作时间：5分钟特点：咸鲜味，蒜香浓郁粤菜小炒食谱4：东小炒酒香辣鸡肠材料 1，鲜鸡肠 1斤， 2，乡纯米酒 2两或适量， 3，蒜子 1小块砌碎， 4，大辣椒 2个砌块， 5，小辣椒2个砌碎， 6，盐1小勺， 7，生抽适量， 8，芜萎香菜 2根， 9，油适量， 10，生姜砌丝做法 1、先将鸡肠洗干净一般菜市鸡档会先反了才卖的也要多洗几次水 2、烧滚一点水、将洗好的鸡肠放进去煮一下等鸡肠略为收缩就捞起用冻水再洗一次、然后砌成小段 3、热锅，落油放蒜子、辣椒、盐、爆香再放鸡肠、大火炒片刻、再放米酒生抽放多小小生抽会易干水点 4、加盖用中火煮至三分钟，开盖放入大辣椒块炒片刻，再加盖一分钟最后洒上姜丝芜萎炒两下即可上碟小诀窍喜欢吃辣的就放多点辣椒，喜欢清淡一点也可以不放，因为大辣椒是不辣的。

粤菜小炒食谱5：广式炒粉材料虾，尤鱼，猪肉片，青菜仔，草菇，罗卜片，蒜片，高汤，酱油，蚝油，糖，芡汁. 做法河粉切条过油熟装碟备用.虾切双飞，用生粉，盐，油腌20分钟.猪肉洗净切薄片，放黑酱油，糖，生粉，油腌20分钟.青菜切段洗净与草菇，罗卜片一起用开水汆一下，捞出立刻冲冰水备用先将猪肉片与虾过油傋用，起油锅，用2大匙油爆炒蒜片，下蚝油微炒下青菜仔，草菇，罗卜片接着下尤鱼快炒再放虾球，猪肉回锅，下少少高汤，酱油，糖，再打芡汁炒匀即盛出捯在粉上.

广州小炒菜谱3

白切鸡【食材】三黄鸡1只、生姜、葱蒜、盐、酱油适量。

【做法】 1、选鸡：要做一道正宗的`白切鸡，就必须选三黄鸡。

2、煮鸡：白切鸡要达到皮爽肉嫩，非常考究火候的控制，可以采用七上八下的方法，即先烧一锅清水（要能没过鸡），水中加入生姜片、葱段、适量盐，待水烧开后，抓住鸡头放进沸水，1-2秒后掏出，反复七次，即七上；到第8次时再将鸡直接下锅，即八下。

3、鸡下锅后，转小火煮20分钟，在煮的过程中不要捂盖，这样有利于鸡的腥味散出。

20分钟后关火，可先让鸡在热水中泡几分钟再拿出。

4、过冷河。

鸡从锅中取出后，将鸡放于冰水中，约10分钟，这样可让鸡皮更加紧崩、滑嫩，更具口感。

5、切块。

鸡冷却后切块，这样可保证在切块的过程中鸡肉不会散。

6、配制蘸料。

蘸料可根据自己的口味进行调配，通常是蒜切末、葱切碎，加入酱油即可。

豉汁蒸排骨【食材】排骨500克，淀粉（5克），生抽1茶匙，豆豉（15克），蚝油、葱花、盐少许。

【做法】 1、将排骨剁成约3厘米的小段，排骨洗净沥干，入盘。

2、将豆豉、蚝油、生抽、盐加入排骨中，并均匀搅拌。

3、蒸锅中倒入适量清水烧开，再将腌制后的排骨放入蒸锅中，采用隔水蒸的方式。

4、蒸20分钟左右，晒上葱花，即可出锅。

白灼虾【食材】虾500克，姜片、葱段、料酒、花椒、蒸鱼豉油、油适量。

【做法】 1、选虾：虾必须选择虾身弯曲、色泽发亮的大虾。

2、净虾：剪去虾须，用牙签挑出虾线，并将头部黑色部分挤出，再清洗干净。

3、锅里加入适量清水，并放入料酒、姜片，大火烧开。

4、水烧沸后，再将虾倒入，水再次烧开后捞出虾，沥水。

5、将虾摆盘，再淋上蒸鱼豉油，放出葱段。

6、锅中倒入适量油加热，再加入花椒，煸出香味，花椒捞出，再将热油浇在摆盘后的虾上面，滋啦声响，香气四溢，白灼虾大功告成。

粤菜菜谱大全1、冻卤鲜鲍 2、冰镇花蟹 3、刺身一品活海参 4、潮州生卤虾 5、生食三文鱼 6、锦绣刺身拼 7、葱油北极贝 8、脆豆鸡宝 9、裙带菜拌生蚝 10、干捞鱼唇 11、辣拌田螺 12、红油虾仁笋尖 13、菠萝青椒鸭舌 14、冰镇芥蓝 15、紫蓝蛇丝 16、西芹拌鹅肉 17、韭菜拌羊肉丝 18、花菇牛爽肚 19、鱼籽鹅肝冻 20、香茅兔肉 21、圣果银耳 22、茉莉花拌叉烧 23、芫拌鳝丝 24、葱香龙丝 25、卤水鸽蛋花生 26、豆豉酥鱼 27、腐皮豆尖 28、墨鱼拌芥菜 29、韭苔拌海肠 30、腰果脆小虾 31、XO酱拌甜豆鱿鱼 32、鱼米拌腰豆 33、瑶柱豉油杭椒 34、糟香刀鱼 35、青芥螺片 36、甜椒拌鸟贝 37、香麻萝卜拌海蜇 38、爽脆虾腰 39、广式糖醋鱼 40、鲜果海鲜沙律 41、海肠拌茄子 42、米椒清远鸡 43、酒醉水晶虾 44、青瓜海参 45、姜丝拌鱼翅 46、鸡丝鲜茶苗 47、双椒小人鲜 48、豆豉兔丁 49、捞汁海什锦 50、沙律鲜果塔菜 51、酸椒木耳山药美极竹笙卷 52、甜蒜彩椒拌茶干 53、彩椒小鱼干 54、豆尖拌鸭肫 55、红提雪梨 56、干贝拌豆苗 57、咸鱼薯松 58、香蒜拌丝瓜 59、三色龟苓膏 60、豆豉鲮鱼拌蛇瓜 61、荔枝菠菜 62、虾酱迷你萝卜 63、香橙海带丝 64、姜辣嫩豇豆 65、椒香藕片 66、西洋参拌蛇瓜 67、鲮鱼拌西芹 68、冰霜脆西芹 69、凉瓜墨鱼仔 70、酒醉蚕豆 71、桂花糯米藕 72、芥菜卤豆腐 73、泡椒莲藕 74、淮山木瓜 75、豉油泡菜 76、桂花芋仔 77、鲜橙双味瓜 78、白云猪手 79、潮氏卤肠 80、蒜泥猪爽肉 81、鲜露拌鸡丝 82、白云凤爪 83、圆葱兔肉 84、金针蘑拌脆肚 85、生菜拌蜇头 86、青瓜螺头 87、广式牛肉干 88、白切羊肉 89、白云鸭掌 90、秘制叉烧肉 91、盐水鹅肝 92、卤水鸭舌 93、猪肚拌凉粉 94、五香煮肉 95、鲜露拌百叶 96、广式豉油鸡 97、花生拌牛腱 98、葱油白斩鸡 99、生卤琵琶虾 100、砂锅猪手煨海参 101、鲜鲍伴乌龙 102、潮菜肉粒扣辽参 103、芝士焗龙虾 104、油泡象拔蚌 105、锦绣象拔蚌 106、油泡虾球 107、上汤扣鱼唇 108、罐焖裙边 109、啫啫鲜鲍 110、奶香焗大蚝 111、明炉焗飞蟹 112、蒜蓉开边虾 113、芥辣虾球 114、油泡澳带 115、红酒醉花蟹 116、奶油烤蜗牛 117、玉笔金钱鳗 118、椰汁灌汤虾 119、青瓜鸟贝 120、蒜仔啫牛蛙 121、锦绣澳带 122、XO酱爆蜇头 123、韭黄海肠 124、客家圆贝酿白玉 125、雪蓉银耳 126、菜脯炆干虾 127、鱼蓉狮子头 128、豉汁多宝鱼 129、千岛龙虾仔 130、避风塘墨斗鱼 131、麦香鱼鳞 132、椒盐九兔鱼 133、秘制纸鱼 134、鲍汁海螺 135、三味香鱼 136、银湖百花脯 137、牡丹鲈鱼 138、XO酱爆八爪鱼 139、龙凤富贵 140、跳水八爪鱼 141、红花墨鱼丸 142、石锅扒皮鱼 143、菠萝虾球 144、怀胎鲜鱿 145、鲜薄烧鱼 146、上汤焗圆贝 147、荷香蒸水鱼 148、蒜香银丝蛏皇 149、烧汁三文鱼 150、鸡汁扣响螺 151、新派潮式武昌鱼 152、吉利鱼球 153、金丝鳕鱼球 154、蜜汁鳗鱼花 155、冬菜蜜卷 156、奶汁鳎目鱼 157、芙蓉鱼片 158、芦蒿珍珠蚝 159、黑椒焗夏贝 160、琥珀鱼排 161、葱香烤鳕鱼 162、话梅扒皮鱼 163、白芷当归煲活鱼 164、天麻煲鱼头 165、雪花广肚 166、咸蛋三鲜 167、烧汁墨鱼仔 168、冬菜蒸鳕鱼 169、豉汁凉瓜纹蟹 170、豉油鸟贝 171、砂锅煲鱼杂 172、古法蛏皇 173、橄榄顶汤烩鱼腩 174、三杯焗鱼云 175、杏仁烧原螺 176、腰缠玉带 177、翡翠菊花卷 178、龙皇海鲜盏 179、麒麟青口贝 180、一品全家福 181、洋参竹夹河鳗 182、美极鳜鱼卷 183、翡翠玻璃鱼 184、绣球鳜鱼 185、芥辣鳗卷 186、书生双味鱼 187、鲍汁瑶柱 188、丰收鱼米 189、珍菌鱼面 190、极品佛跳墙 191、海苔目鱼花炖辽参 192、三味果汁炖官燕 193、顶汤炖官燕 194、冬蓉官燕 195、蟹粉干捞翅 196、百花酿海参 197、木瓜炖海虎翅 198、兰花红酒煨排骨 199、蒜仔猪颈肉 200、香菇猪蹄煲 201、猪肝茶树菇 202、金爪排骨 203、避风塘猪颈肉 204、兰豆猪爽舌 205、上汤猪脑花 206、烧汁红酒猪扒 207、沙茶猪爽肉 208、香芋猪尾煲 209、蒜苗豆豉炒咸肉 210、蒜仔焗排骨 211、鬼马脆皮肠 212、开煲东山羊 213、奶香羊排 214、广式吊烧鸡 215、姜葱焗羊腩 216、豉汁焗羊脸 217、咖喱土豆烩羊脊 218、虾酱脆爪羊仔肉 219、白兰地香煎羊肝 220、翡翠黄羊肉 221、沙嗲烤羊脊 222、三杯丁骨羊排 223、潮乡丰收牛柳粒 224、东港手剥双品 225、透顶乌龙水鸭 226、檀花萝卜牛腩煲 227、香菇粟米牛肉饼 228、盐焗牛舌爽 229、杭椒辣味爆牛骨髓 230、茶树菇山药牛柳 231、XO酱爆牛心管 232、鲍汁赛犴鼻 233、茶香鸡脆骨 234、炭烧牛仔骨 235、香芋薄荷牛尾煲 236、凉瓜牛排 237、黑椒四喜牛肉 238、红酒香果爆牛滑 239、鲜果青瓜鸡柳 240、沙律鲜果鸡中翅 241、凤梨烤鸡腿 242、生啫鸡杂 243、鲍汁风冠 244、砂锅生焗清远鸡 245、龙井鹌鹑 246、香波兰度滑鸡片 247、花粉龙筋 248、干锅肾宝 249、玫瑰酒香鸡 250、花菇鸡球煲 251、凉瓜扣鸭舌 252、潮式八宝淋鸭 253、腐皮鸭肉卷 254、柱茸芡实麻鸭煲 255、板栗节瓜野鸭煲 256、潮州老鸭煲 257、XO酱爆鸭丝 258、美极鸭舌 259、脆豆鹿柳 260、黑椒鹿小排 261、潮氏新派鹿肉 262、鲜人参烧鹿鞭 263、石锅沙茶鹿肉 264、烧汁串烧鹿筋 265、云片板栗鹿肉煲 266、巧手鹿耳丝 267、干葱焗鹅胗 268、沙律鹅肝卷 269、梅菜黑棕鹅 270、烧汁鹅肾 271、沙茶雁柳 272、鲜芒炒鸽柳 273、石榴鸽粒盏 274、盐焗乳鸽皇 275、泰汁焗鸽脯 276、芙蓉天鹅片 277、虾滑云南蘑 278、凉瓜百合炒银耳 279、蛇瓜双贝尖 280、蜜豆爆双脆 281、奶香地瓜 282、金蒜山笋尖 283、腊味西芹马蹄 284、生啫娃娃菜 285、虾滑生炒芥蓝 286、金银蒜爆芥蓝 287、油焖春笋 288、西芹驼峰柳 289、榄香豆板双丸 290、虾酱西生菜 291、白菜腐竹煲广东青菜的做法大全家常1.面筋炒青菜食材：青菜、油面筋、香菇、水、油、糖、盐、鸡精。

做法：1、香菇先泡在滚开水里备用，青菜洗净切碎，油面筋扮碎。

2、泡好的香菇切成条状和青菜面筋拌在一起。

3、油锅里放一勺油，青菜面筋香菇倒下去大火翻炒几下，倒入一大碗水，加入适量糖、盐、鸡精，翻炒均匀后加盖闷烧一会。

直到水基本收干就能盛盘了。

2.青菜蛋花汤食材：鸡蛋一个，青菜4颗，虾皮1把，油2茶匙 10ml，盐1/2茶匙 3克，胡椒粉1/2茶匙 3克。

做法：1、虾皮泡好，青菜洗净备用。

2、锅中放油，倒入倒入青菜翻炒。

3、倒入适量的水。

4、待水开，鸡蛋打散倒入锅中。

5、最后放入虾皮。

6、临出锅时，倒入调味料即可。

3.青菜肉丝炒面食材：手擀面 200g、猪肉丝 50g、小青菜适量、油、盐、小洋葱、大蒜、鲜酱油、老抽、辣椒面、孜然粉、料酒、玉米淀粉、甜面酱、糖。