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农家小炒做法

2024-08-22 02:44 来源：万热网点击：

农家小炒做法

1.鸡蛋炒西红柿。

鸡蛋炒西红柿是一道简单易做的家常菜，口感酸甜爽口，色香味浓，增加食欲。

制作方法简单，只需打散鸡蛋液，加盐后热锅烧油，放入西红柿翻炒，加入水加盐焖一下，最后大火收汁撒上葱花即可。

这道菜不仅适合家常宴席或招待来客，也是很好的下酒菜。

2.酸辣土豆丝。

酸辣土豆丝是一道简单易做的家常小炒菜。

准备好土豆丝和干辣椒，将土豆削皮切成丝，用清水洗去淀粉。

洋葱切丝，热锅加油炒香洋葱和干红椒，再加入土豆丝翻炒2分钟，加入醋和食盐调味，最后滴入几滴香油即可出锅。

酸辣爽口，口感丰富。

3.麻婆豆腐。

麻婆豆腐是四川省的传统名菜，属于川菜主料是豆腐，辅料是蒜苗和牛肉。

它是一道家常小炒菜谱大全中必有的菜，猪肉洗净切碎，豆腐切成块，用淡盐水浸泡10分钟，捞出控干水分，葱姜切碎，豆瓣酱剁细。

在热油锅中爆香葱姜，倒入肉末翻炒变色后，加入豆瓣酱和豆豉，炒出香味之后加入豆腐、清水、生抽、白糖，五分钟之后加入花椒粉，勾薄芡，汤汁浓稠之后就可以关火出锅了。

4.莴笋炒瘦肉。

莴笋炒瘦肉是一道家常小炒菜。

将莴笋和瘦肉切成细丝，加入适量的调料进行腌制。

莴笋炒瘦肉的做法简单，口感鲜嫩，味道鲜美。

莴笋的清香和瘦肉的嫩滑相互融合，营养丰富。

这道菜适合家庭日常烹饪，也可以作为一道下饭菜。

5.黄瓜炒肉片。

黄瓜炒肉片是一道简单易做的家常小炒菜。

主要材料是肉片和黄瓜，调料包括老抽、水淀粉、盐、味精等。

制作方法也很简单，只需将肉片和黄瓜一起炒熟，再加入适量的调料即可。

这道菜色香味美，口感清爽，适合夏季食用。

6.小野鱼香肉丝。

鱼香肉丝是一道下饭的家常小炒菜，主要原料有猪瘦肉、冬笋、胡萝卜、葱、蒜、姜、剁椒等。

制作过程中，先将猪里脊肉切丝，腌制10分钟，然后淋入食用油，拌匀。

接着，将胡萝卜切丝，葱切斜刀，蒜切片，里脊肉切丝后，拌匀。

最后，加入适量的盐、糖、醋、生抽、老抽、淀粉和鱼香汁，翻炒均匀即可。

这道菜色香味美，口感鲜嫩，是一道受欢迎的家常菜。

7.可乐鸡翅。

可乐鸡翅是一道家常小炒菜，主要用料是鸡翅和可乐。

制作方法简单，先将鸡翅焯水后煎至两面金黄，然后加入料酒和小瓶可乐，加入葱姜和调料生抽和老抽，中火焖25分钟即可食用。

这道菜口感鲜嫩，味道浓郁，是一道适合家庭食用的美食。

8.回锅肉。

回锅肉是一道传统川菜，原料主要是猪臀肉、青椒、蒜苗等。

口味独特，色泽鲜红，肥而不腻。

制作方法简单，先将五花肉煮熟备用，然后热锅加油，放入蒜末和花椒炒香，再加入五花肉翻炒至变色，加入青椒、蒜苗等配料继续翻炒，最后加入调味料（豆豉、甜面酱、白糖、酱油、五花肉等）和青蒜段翻炒均匀即可。

这道菜色香味美，肉质鲜嫩，回锅肉的做法简单易学，是一道家常小炒菜谱中的经典之作。

9.小炒肉丝。

小炒肉丝是一道简单又开胃的家常小炒菜。

材料包括肉丝、白菜、洋葱、水发木耳、红尖椒和姜丝。

调料包括淀粉、盐、料酒、味精、生抽和香油。

制作方法是将肉丝腌制后炒熟，同时加入调料炒出香味。

最后加入蔬菜翻炒均匀即可。

这道菜色香味美，口感鲜嫩，适合搭配米饭或面条食用。

10.洋葱炒牛肉。

洋葱炒牛肉是一道家常小炒菜，主要材料有牛肉片、洋葱、姜和小番茄，调料有酱油、料酒、水淀粉、盐和味精。

制作过程简单，先将洋葱切丝，牛肉切片，热锅加油，放入牛肉煎至变色，捞出备用。

再将洋葱炒香，加入牛肉和姜片继续翻炒，最后加入小番茄切块，调味即可。

这道菜色香味美，牛肉鲜嫩，洋葱爽口，适合搭配米饭食用。

11.蚝油香菇豆腐。

这道家常小炒菜谱以蚝油香菇豆腐为主要材料。

豆腐250克，肉片75克，水发香菇8朵，笋片10片，姜末适量。

调料方面，蚝油1大勺，白糖、盐、味精各适量。

蚝油香菇豆腐的特点是口感鲜嫩，蚝油的鲜香和香菇的鲜味相互融合，给人带来独特的风味享受。

这道菜适合家庭日常烹饪，也可以作为宴席上的一道美味佳肴。

12.尖椒肉丝。

尖椒肉丝是一道家常小炒菜，主要材料有绿尖椒、红尖椒和肉丝，调料有酱油、盐和味精。

烹饪步骤是先将绿尖椒切丝，猪肉切丝，然后用盐、料酒、葱花略腌一会儿。

接着，热锅煸炒肉丝，炒散后加入尖椒丝，再加入调料，大火翻炒即可出锅食用。

尖椒肉丝口感鲜嫩，辣味十足，适合搭配米饭或面条食用。

13.宫保鸡丁。

宫保鸡丁是一道家常小炒菜，主要材料是鸡腿肉、花生米等。

制作过程中需要先将鸡肉切成小丁，腌制一段时间。

然后，将干辣椒、花椒粒等调料爆香，再加入姜、葱、蒜等配料炒香。

接着，将鸡丁翻炒均匀，加入准备好的芡汁酱油、盐、白糖、醋等调料，最后撒上花生米即可起锅装盘。

宫保鸡丁口味麻辣，香气四溢，是一道家常菜中的经典之作。

14.家常豆腐。

家常豆腐是一道简单易做的家常菜，主要材料有豆腐、肉片、笋片和木耳，调料有豆蒜蓉辣酱、淀粉、酱油、白糖和味精等。

制作过程中可以加入辣椒粉、花椒粉和黑木耳等调料，增加口感和营养价值。

这道菜口感麻辣，适合搭配米饭或面条食用。

15.青椒炒肉。

青椒炒肉是一道简单易做的家常小炒菜。

将猪肉切片后，加入料酒、老抽、酱油、糖、白胡椒粉等调料，入味后翻炒，再加入青椒、葱、姜等配料，炒熟即可。

青椒炒肉色香味俱佳，口感鲜嫩，辣味十足。

适合搭配米饭食用，味道鲜美。

16.手撕包菜。

手撕包菜是一道汉族名菜，制作简单，口感麻辣鲜香，爽脆清甜。

包菜撕成小片后，与干辣椒段、花椒一起炒香，再加入五花肉片、香醋翻炒均匀即可出锅。

除了开胃增食欲外，手撕包菜还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。

制作方法简单，只需将包菜用手撕成片状，再加入干红辣椒和花椒爆炒即可。

17.荷兰豆炒马蹄。

荷兰豆炒马蹄是一道家常小炒菜谱。

材料包括荷兰豆150克、马蹄5个、胡萝卜1根、玉米油20克、姜末适量、盐3克和白胡椒粉少许。

制作方法简单，先将荷兰豆去头尾、丝络，洗净；马蹄去皮洗净；胡萝卜洗净。

然后将荷兰豆和马蹄一起炒熟，加入胡萝卜和玉米油，再加入适量的姜末和盐，最后撒上白胡椒粉即可。

这道菜色香味美，口感鲜嫩，荷兰豆的清脆口感和马蹄的嫩滑口感相得益彰，营养丰富。

适合作为一道家常菜，也可以作为下饭菜。

18.豆角炒茄子。

豆角炒茄子是一道家常小炒菜谱。

将长豆角和茄子切成条状，加入姜末、金兰酱油和素蠔油，再炒熟即可。

这道菜的特点是口感鲜嫩，茄子软烂，豆角鲜香。

茄子的营养丰富，含有丰富的维生素和矿物质，对身体有益。

而豆角则富含蛋白质和纤维素，有助于促进消化和增强免疫力。

这道菜简单易做，适合家庭日常烹饪。

19.洋葱炒鸡蛋。

洋葱炒鸡蛋是一道简单易做的家常小炒菜。

将鸡蛋炒好备用，加油热后加入洋葱，炒软后再放入鸡蛋，加盐、胡椒粉、鸡精、糖，大约三分钟即可出锅。

这道菜的特点是洋葱的香气和鸡蛋的鲜嫩口感相互融合，味道鲜美。

洋葱富含维生素C和纤维素，有助于增强免疫力和促进消化。

鸡蛋则是优质蛋白质的来源，有助于增强饱腹感。

洋葱炒鸡蛋的做法简单，适合家庭日常烹饪。

20.白菜片炒肉丝。

家常小炒菜谱大全中，白菜片炒肉丝是一道简单易做的家常菜。

将白菜切成片状，肉丝切片备用，红椒切丝，葱、姜末备好，蒜粒备好。

调料包括酱油、盐、味精等。

将白菜片和肉丝一起炒熟，加入适量的调料即可。

这道菜色香味美，口感鲜嫩，适合搭配米饭或面条食用。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：开胃又下饭的10道美味小炒菜，一下干掉两碗饭，家里孩子最爱吃要说我们家庭中最常使用到的烹饪方法，那非小炒莫属了。

将锅中的油烧热，再放入调料，用大火将锅中的菜品进行快速翻炒后便可出锅，可谓是既方便又快捷了。

别以为想要做出色香味俱全的炒菜非常难，下面就向大家介绍10种简单易上手的家常小炒。

农家小炒肉or辣椒炒肉用料青辣椒；五花肉；大蒜；生抽；花生油做法五花肉、辣椒切片，大蒜对切。

五花肉可用生抽腌制开火，但不要放油，锅烧至冒烟，下切好的辣椒不断翻炒，直到辣椒变软，厨房外也能闻到辣椒香，盛出放入适量偏多的花生油，放入挤干水分的五花肉，翻炒，直到肉片出现明显纹路放入辣椒继续翻炒放入大蒜加入适量酱油，出锅鲜百合小炒用料鲜百合1头；黑木耳1把；莴笋1根；胡萝卜1根；生姜2片；大蒜2瓣；盐适量；鸡精少许做法准备食材：鲜百合一瓣瓣剥开、洗净沥干；黑木耳提前泡发，洗净；莴笋去皮，切片；胡萝卜去皮，切片；生姜、大蒜切片备用。

炒锅放油烧热，爆香姜片、蒜片。

依次下入胡萝卜、黑木耳、莴笋大火翻炒断生。

最后放入百合快速翻炒至百合边缘变透明。

调入盐和鸡精，翻炒均匀即可。

美味上桌千张小炒肉用料豉油；千张2张；猪瘦肉2小条；生姜1片；胡萝卜半个；小葱3根；盐适量；生抽；老抽；白砂糖少许；玉米淀粉；香麻油做法将千张稍加冲洗后切条丝状，胡萝卜洗净去皮切丝，香葱洗净切段备用猪肉顺着纹理切条丝状，生姜切丝一同放入大碗中，添加生抽、老抽、少许白砂糖、玉米淀粉拌匀，再淋入小勺香麻油拌匀腌制10分钟左右锅内坐水煮至微开熄火，加入1小匙盐进去搅匀,将千张丝放入热水中划散氽烫1、2分钟，捞出沥水备用锅烧热注油，下肉丝滑炒至变色盛出备用就着锅内底油，将胡萝卜丝下锅煸炒几下，将氽烫后的千张丝下锅一同翻炒，锅内加入生抽、老抽少许，精盐适量翻炒均匀，添加2-3勺高汤焖煮1、2分钟使千张透味将肉丝回锅与千张一同翻炒，淋入小勺豉油翻炒均匀，起锅前将葱段撒入锅中，快速颠炒几下后即可盛出海鲜菇小炒肉用料海鲜菇一袋；猪肉适量；蚝油一茶匙；酱油半茶匙；盐适量做法海鲜菇洗净焯水，猪肉切片。

油锅烧热，加肉片翻炒一分钟后加入海鲜菇。

加蚝油，酱油翻炒。

三分钟后根据个人口味加盐调味，再翻炒半分钟即可出锅。

小炒虫草花用料鲜虫草花150克；五花肉一小块；蒜2粒；青椒一只；老抽2滴；盐少许；油少许做法新鲜虫草花洗干净，沥干水备用切好五花肉小片，青椒丝，蒜片备用锅里煸香五花肉，出油以后倒入蒜片，一起煸香，看到五花肉已经变得比较干的时候，倒入两滴老抽上色倒入虫草花，大火炒，大约1分钟一分钟后倒入青椒丝，继续保持大火炒一分钟左右，全熟透，如果太熟了虫草花会不停的往外渗水的，调入少许盐合味即可装出享用。

如果太多水了，也可以勾一点薄芡再出锅腊肉小炒圆白菜用料蒜2瓣；圆白菜半棵；腊肉一小块；盐少许；味精少许做法蒜切片，圆白菜切丝，腊肉切丝备用热锅凉油，下蒜片爆香，下腊肉翻炒半分钟后加大头菜丝翻炒2分钟，加盐、味精调味后出锅手撕包菜小炒肉用料包菜250g；五花肉250g；干辣椒8个；花椒8粒；大蒜2瓣；蚝油30ml；料酒15ml；盐少许做法包菜洗净后用手撕成小片大蒜切碎,干辣椒切成两段五花肉洗净后切成薄片锅中放入适量油,放入五花肉小火炸出油后放入少许盐后盛出锅中留底油，将辣椒和大蒜，花椒放入小火炸出香味后放入包菜翻炒至半熟后，放入五花肉翻炒，烹入料酒和蚝油翻炒均匀即可出锅芦笋胡萝卜香菇小炒用料芦笋；胡萝卜；香菇；大蒜；橄榄油；水；盐；干贝素（或味精或鸡精或别的什么精或省略）做法香菇泡发（鲜香菇就直接用啦），洗净，去蒂，挤干水分，切成薄片。

胡萝卜洗净，切丝。

芦笋洗净，切段。

大蒜，切片。

锅烧热，倒点橄榄油，油热，放蒜片炒香；加胡萝卜和香菇，翻炒一会儿；加芦笋，适量盐，翻炒一会儿；稍微加点水，继续翻炒，芦笋会慢慢变翠绿，水会慢慢收干，加点干贝素，翻炒均匀，就好啦，起锅~ 小炒千叶豆腐用料千叶豆腐一块；洋葱半个；尖椒1个；生姜2片；蒜3瓣做法准备食材，切好先下洋葱爆香，加姜蒜炒到洋葱微软，加入花椒半勺加入多半勺郫县豆瓣酱炒出红油，后加入千叶豆腐继续炒，加入半老抽少许，加入耗油半勺，继续炒，千叶豆腐炒的有点焦焦的比较好吃，最后加入尖椒，翻炒几下出国锅香辣小炒肚丝用料熟猪肚1个；杭椒100克；红椒2个；葱末姜末5克；海天上等蚝油1汤匙；海天老字号淡盐头道酱油1汤匙；油适量；盐适量做法将熟猪肚切成丝，杭椒和红椒洗净切丝备用。

锅中热油，下葱末和姜末爆香，然后下肚丝翻炒片刻。

加入海天老字号淡盐头道酱油、海天上等蚝油和盐，放入杭椒丝和红椒丝一起翻炒均匀即可。

小炒鸡腿肉用料鸡腿3个；洋葱1个；甜椒半个；姜蒜适量；豆豉20g 做法鸡腿去骨，切小块洋葱、甜椒切小块姜蒜、豆豉切碎油温5，放入姜蒜、豆豉慢慢炒香再放入鸡肉煸炒，冷冻鸡腿肉水分大，多炒一会儿待到鸡肉炒至收缩后，放入洋葱翻炒根据自己的口味调入老抽和食盐倒入甜椒，炒至断生即可装盘即可（66/文）农家小炒肉最简单做法大全农家小炒肉做法简单，吃起来也十分美味，农家小炒肉要怎么做好呢?下面是我精心为你们整理的关于农家小炒肉最简单做法的相关内容，希望你们会喜欢!

农家小炒肉做法一

1、把五花肉提前二十分钟放入冰箱,速冻一下,冻硬了切的薄片; 用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀,使用肉质嫩滑; 2、油加热后炝入姜丝,同蒜苗白的部分; 3、爆香后加入肉片,炒至变色后加入适量柱侯酱和酱油; 4、加入一点上汤或水,倒入剩下的青蒜苗; 5、8成熟放入青椒,加盐稍稍翻炒即可出锅。

农家小炒肉做法二

1、五花肉切薄片,加入2汤匙生抽、1汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙油和1/6汤匙白胡椒粉抓匀,腌制15分钟。

2、青椒去蒂和籽,斜切成条状,加入1汤匙香醋抓匀腌制5分钟,用清水冲洗一下,沥干水待用。

3 烧热1汤匙油,爆香姜蒜末,放入五花肉大火翻炒,直至煸出油,盛起待用。

4、续添1汤匙油,爆香葱花,放入青红椒块翻炒30秒,加入1汤匙生抽和1/2汤匙黑豆豉酱炒匀入味。

5、倒入五花肉,与锅内食材一同拌炒2分钟,淋入1/3汤匙香油,即可出锅。

农家小炒肉做法三

1、辣椒切片尖椒切成筒状、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片; 2、将油烧热,放入姜丝、蒜片,待爆出香味后,将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟,盛起; 3、煸炒青椒少时根据火的大小调整时间,加少许盐,加一勺剁辣椒,炒匀。

将肉丝倒入锅中,翻炒。

家常小炒菜谱大全做法窍门家常小炒菜谱大全做法窍门家常小炒菜谱大全做法窍门，炎热的夏天吃什么都是没有什么胃口的，夏季天气炎热，仲夏尤甚，当进入盛夏时节，气温高且湿度大，给人以闷热难耐的感觉，下面看看家常小炒菜谱大全做法窍门及相关资料。

家常小炒菜谱大全做法窍门1

一、【黄瓜炒肉片】制作配料、黄瓜1根胡萝卜半个豆干2个瘦肉1块大蒜2个生抽2勺老抽1勺蚝油1勺盐半勺胡椒粉适量淀粉1勺制作方法、 1、准备所需要的食材； 2、瘦肉切片； 3、装在碗中清洗干净，挤干水分，再加入生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、淀粉抓拌均匀，最后淋些食用油锁住水分；密封放在冰箱腌渍2个小时以上； 4、黄瓜洗净切成菱形片；胡萝卜去皮后切成菱形片； 5、锅里加点食用油，把腌好的肉片倒在锅里滑熟，盛出备用； 6、另起锅加入植物油，把蒜片和胡萝卜片、豆干加进去翻炒至变软；把黄瓜片也加进去翻炒均匀，加入1勺生抽、半勺盐、1勺米醋翻炒均匀；再把炒熟的肉片加进去大火翻炒均匀即可出锅；二、【五花肉炒苦瓜】制作配料、苦瓜1根五花肉1块生抽1勺老抽1勺蚝油1勺盐半勺料酒1勺大蒜2个八角2个制作方法、 1、准备所需要的食材； 2、苦瓜洗净去掉瓤，切成薄片；开水下锅焯水1分钟左右，捞出来过下凉水； 3、五花肉切成薄片备用； 4、热锅凉油，把五花肉加进去翻炒至变色，期间可以加入适量的花椒八角提香；再来调味、加入生抽、老抽、蚝油、料酒大火翻炒均匀，加点清水焖上几分钟，彻底把肉片炒熟，盛出来备用； 5、另起锅，把蒜片加进去翻炒出香味，再把苦瓜加进去翻炒均匀； 6、再把炒熟的五花肉加进去，加点盐翻炒均匀即可出锅；三、【彩椒炒牛肉】制作配料、牛肉1块红椒半个黄椒半个生抽2勺老抽半勺蚝油1勺盐半勺蜂蜜小葱适量生姜2片淀粉1勺制作方法、 1、准备所需要的食材； 2、牛肉切成薄片，用清水清洗干净； 3、把水分挤干，放在大碗中，加入生抽、老抽、蚝油、葱姜丝抓拌均匀；然后加入1勺淀粉拌均匀，最后用油封口锁住水分，腌渍2个小时； 4、腌好的牛肉放在锅中滑熟，牛肉不需要翻炒很久，变色后翻炒一会儿就可以了； 5、另起锅加入食用油，把蒜片和彩椒加进去翻炒，可以淋点清水大火翻炒；然后加入盐调味； 6、最后把牛肉加进去翻炒均匀即可出锅；四、【香芹炒豆干】制作配料、豆干5-6片香芹1把生抽1勺老抽半勺盐半勺水淀粉小半碗大蒜2个制作方法、 1、准备所需要的食材； 2、香芹洗净切段，大蒜切片，香芹也可以用芹菜代替，把芹菜的筋处理掉就可以； 3、豆干洗净切小段备用； 4、锅中加少一点的植物油，油热后把豆干加进去，加入1勺生抽、半勺老抽翻炒均匀； 5、另起锅少加一点植物油，把蒜片和芹菜加进去翻炒翻炒；加点清水炒至断生，加盐调味； 6、再把豆干加进去，淋一点水淀粉翻炒均匀即可出锅；五、【家庭版鱼香豆腐】制作配料、豆腐1块胡萝卜1/3个木耳1小把酱汁、1勺生抽、1勺米醋、1勺老抽、1勺蚝油、半勺盐、1勺淀粉 1碗清水制作方法、 1、准备所需要的食材； 2、豆腐切成1厘米左右的小方块，再开水下锅焯水2分钟左右； 3、木耳提前泡发30分钟左右；把胡萝卜、木耳切成丝，大蒜切片备用； 4、再来调个酱汁、1勺生抽、1勺米醋、1勺老抽、1勺蚝油、半勺盐、1勺淀粉，一碗清水，调成料汁； 5、锅中热油，把蒜片和木耳丝、胡萝卜丝翻炒至变软，再把豆腐也加进去； 6、再把酱汁倒进去；大火煮开之后小火慢慢把汤汁煮至粘稠，出锅之前加入葱花或是香菜；

家常小炒菜谱大全做法窍门2

【肉末茄子】主料、茄子500克、青椒1个、猪肉100克、辅料、植物油适量、葱1段，姜1块、大蒜2瓣、生抽酱油2汤匙、淀粉1汤匙做法、 1、食材备齐洗净，将茄子切成条，撒上少许盐拌匀腌制10分钟，到时间后将腌制出的水倒掉不要 2、青椒切条，猪肉切末 3、葱切葱花，蒜姜切末，碗内加入半碗水，盐，2汤匙生抽，1汤匙淀粉、搅拌均匀调成调料汁 4、锅加油烧至7-8成热，下入腌好的茄条炸制 5、茄条炸至茄边微红，捞出沥油待用 6、将锅内油倒出，留少许油，下入肉末炒至变白，下入葱姜炒香 7、下入青椒翻炒均匀 8、下入炸好的茄条翻炒均匀 9、淋入料汁，加热至汤汁粘稠，下入蒜末翻炒均匀即可，盛出装盘【尖椒炒茄子】材料、茄子4个、尖椒1个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽2汤匙、水淀粉适量做法、 1、茄子去蒂洗净，尖椒洗净，将茄子先切成片，再切成粗一些的丝 2、将茄丝放在大碗内，加入少许盐，翻拌均匀，腌制10分钟，将茄丝腌制出水 3、将尖椒去蒂去籽，切成丝，葱切葱花，姜切末，大蒜切末 4、锅加油烧热，下入葱花，姜末炒香，再下入茄子翻炒，将茄子翻炒至稍变软 5、淋入酱油，少许水，盐，烧开，小火烧制入味2-3分钟 6、下入尖椒丝翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，大火翻炒至汤汁变得粘稠，撒上蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可【蒜蓉炒菜心】材料、菜心1把、油盐适量、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、做法步骤、 1、心择去老叶，掐去根部较老的部位，清洗干净后用水浸泡10分钟，捞出沥净水分，在挑选菜心时，第一是要看，看看叶片有没有软掉，有没有黄叶，花开的够不够鲜艳，然后是看其茎，有没有出现空心的现象，够不够肥壮，一般空心的菜心不要购买，会过老而失去口感。

2、锅内加入水烧开，加入少许盐，淋入几滴油，下把菜心的茎部下入开水中烫变色 3、再连叶部一起推入水中，变色后，马上捞出，焯菜心时，加入少许盐和油，会使菜心颜色更翠绿，先下入茎部，再下入叶部焯水，这样叶子不会焯过火，叶部和茎部成熟度一致 4、放在冷水中投凉，捞出，沥净水分，焯水后，放在冷水中投凉，可以保持菜心脆嫩的口感，叶子也不会变黄 5、锅加油烧热，下入蒜末爆香，下入菜心，大火翻炒均匀，加入盐，少许鸡精，淋入适量水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可【尖椒酿肉】主料、尖椒8个、猪肉（肥瘦）250克、辅料、植物油3汤匙、盐3克、白胡椒粉、料酒1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽酱油2汤匙、老抽酱油1/2汤匙、做法、 1、食材备齐，尖椒洗净，尖椒去蒂，把里面的籽取出 2、猪肉洗净剁成肉泥加入胡椒粉，料酒、葱末，姜末，少许盐拌匀（胡椒粉和料酒能去除肉的腥味）腌制10分钟 3、用筷子把腌制好的肉逐个塞进尖椒里 4、锅加油烧热下入尖椒，用中火煎制，将尖椒煎至两面起皱，加入葱姜蒜炒香，淋入生抽酱油和老抽酱油，加入半碗水 5、烧开，中火焖制10分钟左右，待煮至尖椒变软，剩少许汤汁时关火，盛出装盘即可【油焖尖椒】材料、尖椒、植物油、葱、姜、蒜、生抽酱油、老抽酱油做法、 1、将尖椒洗净，用毛巾擦净水，如果有水，煎制时容易溅油 2、锅加油烧热，下入尖椒将两面煎制起皱皮 3、下入葱姜蒜翻炒均匀，加入适量水，在加入生抽和老抽，烧开，改中小火焖制入味几分钟 4、待剩少许汤汁是时，关火，盛出装盘即可【家常肉末烧豆腐】材料、北豆腐1块、猪肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、十三香1/2茶匙、水淀粉适量、做法、 1、将豆腐切成小块，猪肉切末，葱切葱花，姜切末，大蒜切片 2、锅加水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水4-5分钟，豆腐焯水时加入少许盐，豆腐烧制时不容易碎 3、将豆腐捞出，放在冷水中投凉，捞出，控净水，把焯好的豆腐放在冷水中投凉，使豆腐不会粘连在一起 4、锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入肉末煸炒，将肉末煸炒至颜色变白 5、淋入半碗水，加入盐、红烧酱油、料酒、十三香，大火烧开，转中小火，将豆腐烧制入味，期间不时晃动炒锅，防止糊底 6、待豆腐烧制剩少许汤汁时，淋入适量水淀粉，大火加热至汤汁变得粘稠，关火，盛出装盘即可【金针菇烧豆腐】材料、北豆腐1块、金针菇200克、韭菜1小把、油盐适量、郫县豆瓣酱1汤匙、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量、做法、 1、豆腐用的是北豆腐，就是老豆腐，先把豆腐切成两厘米左右厚的`大片，再切成大小均匀的块 2、金针菇切去根部，再用手撕成小朵 3、锅加水烧开，下入金针菇焯水，水开后，把金针菇捞出，放在冷水中投凉，捞出用手稍攥下水分待用 4、锅内水再重新烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水，烧开后煮5分钟，将豆腐捞出，放在冷水中投凉，捞出控水待用，豆腐烧制前先放盐焯下水，豆腐烧制时就不容易碎。

5、锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒制，将豆瓣酱炒出红油，炒出酱香味，下入葱花、姜末、蒜片、翻炒均匀 6、下入豆腐块，淋入少许水，再加入酱油，盐，（盐要少放，豆瓣酱比较咸）鸡精，烧开，将豆腐烧制入味1-2分钟 7、下入金针菇翻炒均匀（豆腐比较嫩，小心翻动不要弄碎了）。

8、淋入少许水淀粉勾芡，待加热至汤汁变得粘稠，下入韭菜，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可【花菜炒鸡蛋】所需材料、花菜500克、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、做法步骤、 1、菜花用的是散菜花，比较容易入味，把菜花分成小朵，放在淡盐水中浸泡10分钟。

菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药。

2、将鸡蛋磕入碗内，用筷子抽打起泡，将鸡蛋充分搅打均匀，葱切葱花，姜切丝，大蒜切片。

3、锅加水烧开，加入少许盐，下入菜花焯水，将花菜焯水至梗部颜色变深绿，花菜至断生，将花菜捞出，花菜焯水时，在水中加入少许盐，会使花菜颜色更绿一些。

4、把花菜放在冷水里投凉，捞出沥净水分待用，花菜焯水后，马上要放在冷水中降温，这样可以保持花菜口感脆嫩，颜色也不会变黄，看起来更有食欲。

5、锅加油烧热，淋入鸡蛋液摊开，待蛋液加热至凝固，再翻炒成块，将鸡蛋块盛出待用，鸡蛋要炒的嫩一些，不要炒老了，吃着比较嫩。

6、锅内再添加少许油，下入葱花，姜丝，蒜片爆香。

下入花菜，翻炒1分钟左右，花菜已经是熟的了，炒制时间不要过长。

7、下入炒好的鸡蛋块，加入盐、大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【东北农家蒸蛋】材料、鸡蛋5个、豆油1汤匙、盐2克、小葱1根、花椒面1茶匙做法、 1、食材备齐，小葱洗净，切成葱花 2、取一深盘，盘底抹上少许油（防止鸡蛋蒸好后粘连在盘子上） 3、将鸡蛋磕入盘内 4、均匀的撒上盐、花椒面、一半的葱花 5、蒸锅烧开水，将装鸡蛋的盘子放入里边，上边盖上一平盘，防止水蒸气流入鸡蛋内，盖上锅盖，蒸十几分钟，将鸡蛋蒸熟 6、将蒸好的鸡蛋取出，撒上另一半的葱花即可

家常小炒菜谱大全做法窍门3

一、炝炒脆藕 1、准备好两节藕、辣椒等食材 2、莲藕去皮洗净，切成片，然后在凉水中浸泡几分钟 3、葱和辣椒切好备用 4、将藕片在沸水中烫一分钟捞出，过冷水沥干 5、锅中倒油七成熟时下葱花爆香 6、随后将莲藕下锅翻炒一分钟，滴入适量醋 7、放入切好的辣椒 8、最后加盐大火翻炒片刻，放入鸡精调味即可出锅装盘二、猪肚莲子汤 1、备猪肚、白莲、干贝、枸杞和党参 2、砂锅水烧热，把莲子塞到猪肚里后放到锅里炖 3、加入干贝、枸杞和党参 4、中间要不时翻动，这样才煮得透 5、最后加放盐调味即可出锅三、香菇板栗鸡 1、新鲜的半只鸡洗净，鸡肉剁成块 2、红椒斜切，大蒜剁碎，姜切片，小葱切段 3、香菇用温水泡发后冼净去蒂，板栗煮开去壳备用 4、锅内入适量油，下入红椒和蒜沫炒香 5、下入鸡肉翻炒，均匀裹油，加入糖和料酒 6、加入生抽和老抽上色，处理好的板栗，处理好的香菇 7、把所有材料移入沙煲中，加入与材料持平的热水 8、中小火煮四十分钟，煮的过程中需随时查看以免烧糊 9、煮至收汁，下入葱段即可关火，焖三至五分钟即可出锅四、小炒肉 1、杭椒对半切开，朝天椒切碎 2、五花肉肉稍化切薄片，葱姜蒜切片 3、温油，葱、姜、蒜炝锅 4、放入肉片，煸炒至肉片卷曲，油渗出 5、放入料酒、老干妈豆豉、朝天椒、杭椒 6、继续煸炒至杭椒微软，出锅五、醋熘白菜 1、白菜洗净，去除菜叶，只留白菜帮 2、刀倾斜将白菜帮切成薄片 3、锅中倒入油，烧至五成热时 4、放入干红辣椒段爆香，放入葱花 5、随后倒入白菜片翻炒一两分钟 6、放入醋，加入少许酱油，加入白糖提鲜 7、白菜片开始变软时，加入盐调味 8、白菜出汤后，沿锅边倒入水淀粉勾芡 9、最后淋入香油，翻炒均匀六、尖椒肉丝 1、尖椒洗净，去蒂去子，切成斜丝 2、肉丝用淀粉、油、酱油抓好 3、油烧热，转中火，放入姜丝和肉丝炒熟 4、放入红、绿尖椒丝 5、翻炒均匀后马上放入盐和味精，关火拌匀农家小炒的做法，农家小炒怎么做好吃，农家小炒食材明细：土豆一个，胡萝卜一根，黄豆芽50克，芹菜2根，杏鲍菇半个，木耳适量，葱姜适量，蒜瓣2个，干辣椒1个，盐适量，酱油10克，糖3克，香醋3克，鸡精少许，香油适量。

农家小炒的做法步骤1、准备好所有的食材。

2、土豆去皮切丝，胡萝卜，芹菜，杏鲍菇洗净切丝。

3、锅中烧开水加入少许盐放入芹菜焯烫过凉备用。

4、在放入黄豆芽焯烫过凉备用。

5、放入杏鲍菇焯烫过凉备用。

6、炒锅倒油爆香葱姜蒜和干辣椒。

7、倒入土豆和胡萝卜翻炒片刻。

8、加入酱油和盐。

9、再加入少许糖翻炒均匀。

10、把其它的食材倒入翻炒均匀。

11、加少许鸡精，淋入香醋炒均匀。

12、最后淋入少许香油炒均匀关火。