​蒸大闸蟹需要多长时间

蒸大闸蟹需要多长时间

蒸大闸蟹的时间需要根据大闸蟹大小来判断，大闸蟹越重蒸煮时间越长。一般人家最常吃的大闸蟹也就三两的大小，冷水入锅开始蒸，差不多水开之后10到12分钟左右即可，再长不要超过15分钟以上。基本上螃蟹体重每上升1两，蒸制的时间再增加1分半到2分钟左右，这个时间是螃蟹杀菌、成熟和美味留存之间的一个平衡点。

清蒸大闸蟹的诀窍

1、清洗干净

大闸蟹很多都是在池塘里面进行养殖，身上会附着很多淤泥，再加上螃蟹是以小鱼、小虾为食，体内含有比较多的毒素和细菌。在蒸大闸蟹之前要将大闸蟹刷洗干净，这样吃起来才更加安全。刷的时候要把大闸蟹全身刷到，包括两个大钳子也要刷到。

2、加姜丝和花椒

螃蟹属于寒性食物，过多食用容易导致身体过于寒凉，在蒸煮时可以适当加入少许花椒和生姜，这两者可以去除螃蟹中的腥味，让螃蟹口感更好。

3、肚子朝上

在蒸螃蟹时最好把所有螃蟹的肚子都朝上，这样可以避免蟹黄流出体内。

4、冷水上锅

蒸大闸蟹时应该冷水上锅蒸，水温慢慢升高，螃蟹会慢慢受热，这样挣扎动作就会比较小。另外再蒸螃蟹时，锅里的水不要加太多，以免水沸腾时冲击到大闸蟹，从而导致螃蟹的蟹黄流出或是出现断腿、掉腿的情况。