​大闸蟹冷水蒸还是开水蒸？做错这1步，蟹黄外流肉不嫩，还断腿

大闸蟹冷水蒸还是开水蒸？做错这1步，蟹黄外流肉不嫩，还断腿

蒸螃蟹，冷水蒸还是开水蒸？做错这1步，蟹黄外流肉不嫩，收藏了

很多人都爱吃螃蟹吧，尤其是每年的九月、十月这2个月，是螃蟹最肥美的时候，也是品尝的最佳时期。吃螃蟹，除了品尝蟹黄、蟹膏的鲜美，肥嫩的蟹肉也别具风味，馋得人直流口水。

螃蟹的价格不便宜，一斤几十元，如果是大闸蟹，一只就要上百元，怎么做有讲究，不然就浪费了好食材，钱也白花了。螃蟹的做法很多，比如香辣蟹、油焖蟹等，但想要品尝原汁原味的鲜美，还是要做清蒸蟹。

清蒸蟹做法简单，但很多人都做不好，导致螃蟹的腥味大，不鲜嫩，而且出现蟹腿掉了一锅，蟹黄流了一锅的情况，白白糟蹋了，那叫一个心疼呀。

为何会出现这种情况呢？

主要是蒸螃蟹的方法不对，很多人都认为，只要把螃蟹放进锅里蒸熟就行了，这是不对的。

怎么蒸，决定了螃蟹的口感和味道，应该用冷水蒸还是开水蒸呢？一定要搞清楚，不然螃蟹就就容易掉腿、流黄，今天我就和大家说说如何来做蒸螃蟹，保证和饭店里做得一样好吃。

【蒸螃蟹】

准备新鲜螃蟹、生姜、花椒、料酒、食盐、生抽、香醋。

1、买一些新鲜的螃蟹，不管是河蟹还是海蟹，一定要买鲜活的，到处爬的那种最好。把螃蟹放入清水中，浸泡1小时，然后用刷子刷干净。如果是没捆绑的螃蟹，一定要小心，别夹到手了。

2、切一些姜片。问问大家，平时蒸螃蟹是用冷水，还是用开水呢？区别非常大的。

冷水蒸——温度非常低，螃蟹还是比较清醒的，所以在受热后会乱爬乱动，就会导致蟹腿断掉。而且蟹黄的主要成分是蛋白质、脂肪，温度低的话也不容易凝固，就会往外流。所以蒸螃蟹一定不要用冷水蒸。

正确的方法是开水蒸，温度比较高，能在短时间内让螃蟹死掉，这样就不会乱动了。而且蟹黄、蟹膏也能迅速凝固，就不会外流了。而且开水蒸的时间比较短，能保持蟹肉的鲜嫩，不会变老，也能让腥味快速挥发掉，记起来不腥气。

3、拿一根筷子，从螃蟹吐泡泡的地方插进去，让螃蟹失去知觉，只要螃蟹不动了就可以了。把螃蟹放在蒸笼上，用刷子刷上一些料酒，再放上一些姜片。

4、蒸锅加水，在水里放一些花椒，大火烧开，把蒸笼放在蒸锅上，盖上盖子，大火蒸10分钟，如果个头比较大，4两以上要蒸15分钟。

5、蒸熟后取出晾凉，调一个吃螃蟹的蘸汁，切一些姜末、小米辣，泼一些热油激发出香味，再加入适量食盐、生抽、老陈醋，用筷子搅拌均匀接口。

6、把螃蟹掰开，取出蟹肉，蘸着料汁吃，又嫩又鲜，特别好吃。而金黄色的蟹黄就用勺子舀着吃就行了。