常温酸奶可以加热吗?(冬天酸奶能加热吗)

酸奶可以加热吗？

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是不是可以加热，咱们先了解一下酸奶的自制过程。酸奶是用牛奶、豆类等蛋白含量丰富的食材做成的乳酸饮品。

酸奶含有大量的活性乳酸菌，最佳的生存温度是40度左右。温度过高，会将活性乳酸菌烫死。

酸奶的物理性状也会发生变化，比如产生沉淀分离。不仅如此，酸奶的风味和口感也会大大降低。

因此，给酸奶加热，不能超过45度，否则达不到营养效果。比如当下流行的“炒酸奶”，没有营养价值可言。

酸奶的历史，最早可以追溯到2500年前，经过劳动人民的创新，目前已经不仅仅局限于牛奶，用椰奶、花生、黄豆、绿豆等食材都可以做出美味酸奶。

植物酸奶还解决了咱们亚洲85%乳糖不耐，喝牛奶消化不良的问题，并且适合三高人群食用。大家知道，现在人压力大。

肠内的有益菌群不足，加速人体老化。而乳酸菌可以抑制有害细菌的生长，增加有益菌群的数量。

自制酸奶操作简单，可以用酸奶机、发酵机制作，也可以借助家里的焖烧锅、电饭锅、保温壶、烤箱等自制。

不过要提醒小伙伴们的是，自制酸奶的容器不能蘸油、盐，以免营销发酵。再有就是添加发酵粉以后。

必免跟金属接触，以免酸性物质跟金属产生有害物质，影响您和家人的健康。再则，建议酸奶做成后再加果脯、果汁等配料。

虽然直接将果汁加入牛奶（或者植物奶）也能做出酸奶。但不同食材，物理性质不一样，有可能跟乳酸菌产生其他物质，长期食用会危机健康。

作者简介：野蔬，非注明自媒体人，喜欢研究各种食材跟豆类搭配做成零胆固醇、零乳糖、植物纤维丰富，更适合高血脂、高血压、高血糖人群饮用的植物酸奶。

阅读提示：本文旨在介绍食材。图片来源于网络，可能出现图片与内容无关的情景。读者朋友自行查阅相关资料，作者不对结果承担责任。

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酸奶能不能加热喝？

酸奶适当加热还是可以喝的，但温度不能过高，否则可能会将乳酸菌全部杀死。

把酸奶加热到微温，酸奶中的乳酸菌就不会被杀死。如果觉得酸奶太凉，喝之前可以放在温水中浸泡一会儿，温度基本保持在38～40℃(手感觉稍微有些发热的温度)，可以适当恢复乳酸菌的活性，也不会对酸奶的营养和保健价值造成太大影响。

酸奶能促进消化液的分泌，增加胃酸，因而能增强消化能力，促进食欲。酸奶还具有润肠通便、预防骨质疏松、美容养颜、降血脂、抗癌等作用。但不宜空腹饮用酸奶，腹泻、胃酸分泌过多及患有胃肠道疾病者不适合饮用酸奶。

本内容由山西省人民医院 营养科 副主任医师 张海娟审核

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