​香煎黄花鱼，金黄酥脆，外焦里嫩！

香煎黄花鱼，金黄酥脆，外焦里嫩！

香煎黄花鱼，味道非常好吃，快来看看它的做法吧！第一步：首先，准备1条新鲜的黄花鱼，大概1斤2两左右吗，然后用刀把黄花鱼的鳞片刮去。刮去鳞片后，再用清水清洗一遍，再用刀尖刮干净还有可能残留的鱼鳞。然后再用刀尖，反刀，去除掉鱼的腮部。再用刀把黄花鱼的背部切开，再把它的头骨砍断，然后再把鱼片开，让它形成一个扇子的形状。这样做虽然有点麻烦，但是这样可以让黄花鱼更好的入味，也会方便煎制，吃起来也会更加的香、更加的酥脆。如果有小伙伴们不会处理鱼，可以买鱼的时候，让摊贩顺便处理一下。

第二步：再把鱼的鱼泡撕下来，晒干以后也称之为“花胶”。把黄花鱼切开后，再把鱼的内脏取出来，把鱼蛋取下来，再用清水清洗干净鱼的内部。黄花鱼的头部通常都会有脏物，所以必须要清洗干净。黄鱼在国内是最常见的鱼种，在黄海、东海、南海，都有盛产，以东海的黄鱼为最佳。清洗干净掉鱼内部的黑物后，再把鱼过一遍清水。

第三步：把鱼清洗干净之后，下一步，我们来把鱼腌制。准备一个盆子，再盆子中下入30克左右的米酒、3克左右的花椒、少许的小葱、还有少许的洋葱，这4者的作用都是去除腥味，并且同时可以增加香味。再放入20克左右的食用盐，然后用手大力揉搓，揉搓出配料的水分，来让其可以更好地渗入到黄花鱼里面。揉搓出水后，再下入2斤左右的清水，然后再搅拌均匀直至食用盐融化，再把它们倒入黄花鱼里，腌制一个小时。这种腌制的方法可以排出鱼中多余的水分，让鱼吃起来更加的结实。如果时间允许的话，可以腌制一个晚上，这样排出的水分会更多，鱼会更结实。

第四步：腌制一个小时后，我们把鱼取出，腌制的渣就不要了。然后我们再用厨房吸水纸，把鱼的水分吸干，如果没有厨房吸水纸，也可以使用干净的毛巾来吸干水分。吸掉鱼中多余的水分，可以让鱼吃起来更加的酥脆。如果有非常喜欢吃黄鱼的小伙伴们，可以制作的多一点，腌制好并且吸干水分后，放入冰箱冷冻，想吃时直接拿出来解冻煎制就可以了。

第五步：现在我们开始来正式制作，起锅，把锅烧热后，再下入花生油，然后把锅拿起来，让油走匀整个锅。然后下入腌制好的黄花鱼，先煎制黄鱼的内部，用中小火煎制5分钟左右，把鱼肉煎至微微发焦、酥脆。这种改刀的黄鱼，不能先煎黄鱼的表皮，如果鱼皮第一时间煎制的话，鱼在锅中的时间过长，上菜时就无法达到一个酥脆的口感。

第六步：底部煎制好后，用锅盖压住黄鱼，把黄鱼翻面，再放回锅中，继续煎制黄鱼的表皮。这种方法最简单，也是保证黄鱼不烂的最最实用的方法。再继续用中小火煎制，把鱼皮煎至酥脆，有少许的焦褐感。煎好后继续用同样的方法吧鱼翻面，再摆到盘中。

再吃之前，可以在鱼上挤上少许的柠檬汁，一道非常酥脆的香煎黄花鱼就制作完成了！