家常红烧肉最简单做法 教你一招,好吃不油腻
家常红烧肉最简单做法 教你一招,好吃不油腻
做红烧肉是用水炖还是用啤酒炖?做红烧肉到底是焯水还是不焯水?今天看完这个文章你就明白了,用这个方法做出的红烧肉肥而不腻,软烂入味,好吃又下饭,下面来看详细的做法。
家常红烧肉
原料:
五花肉、姜、香菜
调料:
食盐、老抽、胡椒粉、料酒
做法:
1、首先我们选择这种五花三层的五花肉,这种五花肉做出来的红烧肉味道才更正宗,最近五花肉比较的便宜,你们那的五花肉的多少钱一斤?
2、一般猪皮上都会弹牛毛,我们准备一口铁锅,把猪肉放进铁锅里烧一烧,用高温把猪皮上的猪毛烧干净,这样吃起来既干净又能去掉腥味,最后烧成这个样子就可以了,然后放入温水中浸,泡上一会温水可以把烧焦的猪皮泡软,然后用小刀轻轻的一刮就刮干净了,最后用清水多清洗几遍。
3、做五花肉最忌焯水,焯水会让五花肉发柴,我们可以选择上锅蒸的方法,蒸过的五花肉吃起来才更加的滑嫩,大火把锅烧开,烧开以后转转成小火蒸上20分钟。然后我们准备一块姜,切成姜片,切好之后放入到盘中,再准备一些黄冰糖,没有的用白糖或者白冰糖代替,再准备点洗干净的香菜。
4、准备一口铁锅,倒入少量的清水,把之前准备好的冰糖倒进去,用铲子不停的搅拌,这个时候我一定要调的小一些,这样才不容易把冰糖炒糊,一直把冰糖炒到这种枣红色就可以了,然后加入多一点的开水,把之前准备好的姜片放进去,香菜也放进去,有条件的也可以加点葱段,然后搅拌一下,泡上10分钟放在一旁备用。
5、这个时候蒸锅的五花肉也晾凉了,我们先把五花肉切成两段,然后再从中间分开,再切成大一点的块,五花肉一定要切的稍大一些,这样吃起来才更加的过瘾,全部切好以后放入到一个大碗中备用。
6、锅中加入少量的油,把我们之前切好的五花肉倒进去,稍微的炒上一下,炒的时间不要长,然后沿着锅边倒入少许的料酒给五花肉去腥,然后盖上锅盖,用酒的蒸发把腥味带走一些,然后我们快速的煸炒上一会,把酒气炒干,这里炒五花肉的时候一定要小火,小火才能把五花肉中的油脂炒出来,这样吃起来才不会油腻。
7、一直把五花肉炒到微微的发焦,可以看到我们炒出了好多的油脂,这个油可不要浪费,这个可是好东西,倒入碗中,这个油可以炒菜用,味道非常的香。
8、然后把之前炒好的糖色倒进去,接着再倒入没过五花肉的开水,这里一定要用开水,然后盖上盖子,大火烧开转小火炖上一个小时。
9、等时间到了半个小时的时候,打开盖子,把里面的香菜捡出来,它的味道已经散发出来了,再炖下去就会影响口感了。下面来调味。锅中加入一大勺食用盐,加入99粒的味精,再来点胡椒粉去腥,倒入两勺左右的老抽调色,用铲子轻轻的搅动一下,然后继续保持小火炖半个小时。
10、等时间到了以后,打开盖子把火调到最大,把汤汁收一收,这个汤汁里面的油脂比较多,是说不干的也不用说的那么的干,只需要收到汤汁比较粘稠就行,像这个样子就可以了,装入到盘中,这个时候香味已经散发出来了,然后再淋入一些汤汁,用来拌米饭,非常的香,最后放入一片香菜,点缀一下这样一道好吃下饭的五花肉就做好了。
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