​鱼腩是蛋白质还是脂肪，人工养殖的鱼是自然物体吗？

鱼腩是蛋白质还是脂肪，人工养殖的鱼是自然物体吗？

人工养殖的鱼是自然物体吗

不是。因为人工饲养鱼类体内脂肪含量很高，不但腹腔和鱼肠堆满脂肪，连鱼皮下都可能是厚厚一层脂肪，甚至鱼腩都是脂肪为主。

而野生鱼类由于食物匮乏，往往体内脂肪含量很低，鱼肠和腹腔脂肪比较少，鱼肉上的脂肪更少。

养殖鱼类由于食用人工混合制作的高脂肪高蛋白饲料，且食量大，定期投喂，消化吸收率低。

鱼腩为什么吃起来很油

鱼腩是蛋白质还是脂肪

主要是蛋白质。

鱼腩是鱼肚子部分的肉，鱼腩中的主要成分是蛋白质，以及其它一些多糖、脂肪、矿物质等。所以吃起来会感觉油

野生金鲳鱼与养殖的区别

个方面，通过对比就可以区分开来。

1、重量不同

养殖的鲳鱼成品一般在1-2斤之间，而野生鲳鱼超过一斤的几乎找不到了，市场上是买不到的。

2、价格不同

野生鲳鱼要比养殖的鲳鱼贵很多，它们之间的价格差距是比较大的。所以在购买野生鲳鱼时要注意辨别，谨防买到养殖鲳鱼冒充的。

3、体表颜色不同

野生鲳鱼颜色偏色浅，鳞片薄，呈灰白色，光泽明亮，苗条细窄，脊背和肚皮侧线不明显，体色参差不齐，而养殖的鲳鱼生活在有一定底泥沉积的静水中，偏深偏黑，鳞片偏厚。

4、体内脂肪含量不同

现在的鱼饲料都是高脂肪高蛋白组成，且喂食充足，因此，人工养殖的鲳鱼体内脂肪含量很高，不但腹腔和鱼肠堆满脂肪，连鱼皮下都可能是厚厚一层脂肪，甚至鱼腩都是脂肪为主。而野生鲳鱼由于食物匮乏，往往体内脂肪含量很低，鱼肠和腹腔脂肪比较少，鱼肉上的脂肪更少。

三文鱼腩热量

热量非常低。根据一百克可食用的三文鱼来计算，其中含有一百五十大卡左右的热量，而所含的脂肪仅仅只有8克左右。三文鱼腩的热量在鱼类当中也是很少的存在，可以说是一种低脂的食物，因此很多健身的人会把三文鱼腩当做他们的食物选择。三文鱼腩不仅热量很少，同时它所包含的蛋白质、胆固醇含量都处于一个适合人体健康的范围。

鱼胶是鱼腩吗

鱼胶其实就是鱼鳔，它富含大量的胶质和维生素和蛋白等营养成分，鱼腩是鱼的腹部它肉质鲜嫩脂肪比较多。

火焰鱼的秘方怎么做

火焰鱼

原料：鲤鱼（一斤半）番茄酱白酒

辅料：面粉淀粉泡打粉酱油白糖盐

做法:

1鲤鱼打花刀（直着打的大一点），放盐，料酒，花椒腌一下，然后上浆

2锅放油，拿着鱼尾处，从下往上浇油，

3炸好后，锅留底油，放入番茄酱，糖，炒匀后浇在鱼上

4鱼身撒上一点65度白酒，点着，火灭后即可食用

关键点：酒燃烧后，可使鱼肉夹带酒香的味道，回味无穷

火焰鱼，是噱头还是真有料到，吃过才知。

一条缩骨鱼，五斤八两，不一会，就宰杀干净，用油稍微煎香后便与众食材一起被摆上桌来。

盐、油、姜、葱、蒜、香芹、香菜、陈皮、红米酒、腊肉、现熬的鱼汤、店家的秘制酱汁，还有白贝、鲜虾。只见大厨先下油起锅，姜片和烧肉爆香，顿时满桌油香鱼香。

下白贝取海鲜的鲜味。

倒入缩骨鱼，秘制酱汁、再倒入一瓶半的红米酒。

好戏上演了：

只见厨师盖上锅盖，用一大蒜头垫起一小缝，用火机点燃锅中的酒精，小火慢烹，师傅说，一定要等酱汁内的酒精挥发殆尽，只取其酒香，不然烹煮后的食材会带苦味（怪不得俺有时下酒撇腥，出来的菜会略带苦味，原来是这原因！）大约三分钟，火焰自动熄灭，说明酒精已挥发干净。

下大量的姜、葱、蒜、芹菜、香菜，鲜虾

焖五分钟，开吃了！

这么多的食材，互相取味，互相纠缠，还有厨师秘制酱汁，想不好吃都难。转瞬间，一条五斤多的鱼，外加一斤白贝、一斤鲜虾，都很快下到各人的肚里，厉害，好吃，不是徒有噱头。

火焰鱼的选材严谨，选用本地的缩骨大头鱼，顺德师傅表示，因为这种鱼和普通大头鱼相比，鱼头硕大，鱼腩肥厚，但脂肪少，吃起来更加肥美，口感一流。另外，做法也非常讲究，师傅往烧开的大锅内放入姜片、大蒜与腊肉，爆香后再将近六斤重的缩骨大头鱼置于锅中央，接着加入一斤沙虾和一斤白蚬，从下往上依次垒高。将火调高后，再放入精心调配的秘制酱料，以提高鱼肉的鲜味。

“火焰鱼”最重要的步骤就是点燃“火焰”。当锅内沙虾转色，立即盖上锅盖，师傅沿着锅盖边缘倒入红米酒，然后点火。不到半分钟，锅盖的一处缝隙中开始出现火苗，并逐渐蔓延至锅盖周边，形成一圈红色火焰，锅内飘出阵阵酒香、蒜香、肉香，让人垂涎三尺，食欲大增。师傅说这个焗的环节才是关键，把酒洒在盖上能让食材受热均匀，使各种食材的味道渗入鱼肉之中。

焗了5分钟左右，待火焰熄灭，掀开锅盖，浓郁的香气扑鼻而来，苹果迫不及待地拿起筷子“冲锋陷阵”，夹起一块雪白的鱼头肉入口，肥美而不油腻，鲜甜而无腥味，白蚬肉与沙虾的鲜味已与鱼肉完美结合，中间夹杂着淡淡酒香，口感细腻，鲜香嫩滑。

鱼烧到七八成熟，再配合小火慢攻，可保持鱼肉的鲜嫩。

制作步骤

1、把鱼处理干净，对半剖开，切成3大块，再用清水冲洗干净；

2、黄鳝处理干净,切件后用清水冲洗,控干水分,热油起锅,倒入黄鳝,大火煎至表面呈金黄色,捞起备用；白贝飞水备用；

3、适量生抽、蚝油、生粉少许捞均匀，抹于鱼身；

4、热油起锅，中火煎至表面呈金黄色，移至蒸盘内，置于电磁炉上；

5、接下来是丰富的配料：姜片、干葱头、酸菜、菜头、烧肉、番茄、葱、红米酒、海鲜酱、蚝油、冰糖少许；

6、热油起锅，爆香料头，倒入酸菜、菜头、烧肉翻炒，放入鱼、白贝、黄鳝，转大火，盖上锅盖；

7、开始倒红米酒，稍稍倾斜绕着炒锅边缘倒完一支红米酒，焖约1分钟，点火；

8、此时，烈焰燃起，鱼的鲜美正被热力激发；

9、待火自动熄灭后，打开锅盖，按个人口味烹入适量海鲜酱、蚝油、少许冰糖，倒入杂蔬，加点金龙鱼花生油、酱油，盖上锅盖，焖约1分钟即可；