​腌鸡蛋出油最好的方法，麻酱腌鸡蛋出油的做法？

腌鸡蛋出油最好的方法，麻酱腌鸡蛋出油的做法？

麻酱腌鸡蛋出油的做法

将麻酱放盐搅匀，鸡蛋一个个裹上麻酱装塑料袋包紧约一月即可出油，味道特独特好吃，香

腌鸡蛋的家常做法最简单方法

材料：100个鸡蛋 10斤水 3斤粗盐 八角 花椒 白糖 姜片 白酒50克

过程：

1、将新鲜鸡蛋洗干净晾干，放坛罐内。{勿放在阳光下晒}

2、把足量的水、盐、花椒、八角、白糖、姜片放入水中煮，不时地搅拌，煮开放凉加白酒。

3、用纱布把水过滤后倒入坛罐内，以没过蛋面为宜，将坛加盖密封，存放20天左右就基本腌好了，煮熟即可。

注：放白酒和糖是咸蛋多出油的关键,能加速蛋白质的凝固，使蛋黄内的油被挤出。

盐水腌鸡蛋正宗做法

咸鸡蛋。

1.首先要有一个腌菜坛，我们家里人多，所以准备了一个大坛子，可以腌60个鸡蛋。

腌蛋之前，需要用小刷子仔细清洗所有鸡蛋，为了避免吃到鸡屎，所以要细心的清洗。

清洗干净以后要把鸡蛋晾干，达到无水状态才能长时间保存，不会变质，冬天可以用空调或者吹风机辅助晾干。

2.起锅准备食盐水。

食盐的溶解度大概是36%，腌鸡蛋用20%的食盐水最合适，如果低于10%，鸡蛋容易变质，食盐太多的话，鸡蛋还没有出油，就已经很咸了。

按照5斤水1斤食盐的比例兑出食盐水，做好的咸鸡蛋咸度刚刚好，而且还会出油。

比例是这样，但是水量需要自己把控，要没过鸡蛋即可，锅中加水加食盐后开大火，加入一把花椒、几粒八角 、桂皮、辣椒、香叶，有这些香料咸鸡蛋更好吃，

油腌鸡蛋正宗做法

油腌鸡蛋正宗做法

准备材料：黄皮鸡蛋、八角、桂皮、香叶、花椒、精盐、高度白酒。

大盆加入清水，放入黄皮鸡蛋，洗净鸡蛋粑粑。

鸡蛋洗净捞出，用干净毛巾，擦干水渍。

鸡蛋洗净擦干，放入筛子，摆放均匀，自然控干水分。

锅底加入2.5升清水，倒入八角、桂皮、香叶、花椒。

大火烧开，煮至沸腾鼓泡，撒上380克精盐。

搅拌一下，大火烧开，煮2分钟关火。

花椒水煮开以后，自然放凉，1-2小时左右（关键点：必须放凉，温水热水鸡蛋会变质）

准备玻璃容器，清水洗净，擦干水分，太阳晒半小时（关键点：容器必须无油无生水）

鸡蛋控水半小时，取出鸡蛋（关键点，鸡蛋必须擦干，晾干水分）

鸡蛋放入罐子，小心放入，不要有坏鸡蛋（不小心鸡蛋磕碰，要看下有没有裂开）

鸡蛋提前放入罐子，1小时以后，加入花椒盐水，最后倒入八角花椒等。

花椒盐水不要加满，最后加入60克高度白酒。

倒入花椒盐水，抹过鸡蛋，盖好内盖。

放入一层保鲜膜，用力拧紧，轻轻晃一下，放入阴凉处（这做法简单，而且30天就出油冒泡，密封好吃半年不会坏）

腌鸡蛋的饱和盐水中盐和水的比例

饱和盐水的浓度通常在室温下100克水可溶解36.5克左右

腌鸡蛋

在网上瞧到有人腌的鸡蛋油油的，很是眼红，于是照方试做，还真得成功了。要知道以前俺腌了两个月，蛋黄还似水煮鸡蛋一样。这秘诀在于饱和盐水和白酒。

什么是饱和盐水？

饱和盐水就是你往水里再加盐，不能再溶解了，鸡蛋放到盐水里是漂浮的。

这做一次就有了经验，别人的方子是100ml水，60克盐，这个比例做出来，盐有点大，估计40克盐是足够了。

为发这个菜谱特意上网查了一下饱和盐水的浓度通常在室温下100克水可溶解36.5克左右。

据说白酒是增香出油的关键，有兴趣你可以试一下加与不加的区别。

食材

主料鸡蛋9个盐220g水550ml 辅料花椒适量桂皮适量大料适量白酒适量

步骤

1.备好食材：鸡蛋9个，盐220克，水550ml，桂皮、大料、花椒和酒。

2.煮饱和盐水：取一锅将盐、水、香料放入，煮开待凉配用。

3.将鸡蛋一个个地沾上白酒，放进瓶中。

4.将凉透的饱和盐水倒入瓶子里，完全灌满。

5.将瓶子封闭起来，写一标签，注明制作时间和材料用量。

6.将标签贴在瓶上，等待35天后的结果。

7.第38天，打开瓶子取出一个鸡蛋，入锅中煮熟。

8.最激动的一刻到来了，哇！出了很多油呵！

小贴士

1．这是我第一次做，瓶上标签上材料用量是当时的用量，通过试做品尝认为盐份有点大，可以按照100毫升水，40克盐的比例制作。

2．瓶子一定要密封，放在阴凉处。

3．放白酒据说是增香出油的关键。