​羊肉汤烧多久才烂(羊汤要煮多久羊肉烂)

羊肉汤烧多久才烂(羊汤要煮多久羊肉烂)

要回答这个问题，首先要搞清楚你买到的是什么羊肉。对于内地人来讲，还是习惯吃山羊肉的比较多。山羊又分自然放养的和圈养的，是老羊还是嫩羊？是产过仔的老母羊还是没有产过仔的嫩母羊？是羊羯子（就是阉割过的公羊）还是老公养？是普通土山羊还是布尔山羊？。。。由于羊肉的老嫩程度不一样，所以决定着炖羊肉汤时间的长短。怎样去分辨市面上销售的到底是什么羊肉？这真是一个很难的问题，只能凭经验和感觉了，本人虽然是这方面的行家，也经常有走眼的时候，本来想买老一点的羊肉，结果是嫩羊肉。。。特别要提到的是，目前充斥于市面上的布尔山羊，大多是圈养的，很少有放养的，吃的大多是人工饲料，生长周期短，肉质比较嫩，吃起来比较柴，口感较差，甚至没有羊肉味，半小时就能炖烂，由于时间短，炖出来汤质较差。

过去我经常买到老母羊肉，真的很难炖烂，一般要炖一个多小时，将近两个小时。羯子羊比较嫩，一般要炖一个小时左右。

其他的就不详细介绍了，无外乎就是根据羊的老嫩程度来决定炖肉时间的长短，炖肉的时候勤观察，勤用筷子戳一戳，以判断肉烂的程度，要是遇上老一点的羊肉就炖时间长一点，遇上嫩羊肉只能炖的时间短一些，自己灵活掌握。。。现在市面上的羊肉太过复杂，真的给不出一个标准答案，不到之处请诸位谅解。该喷喷！

煮羊肉，肉要冷水下锅，开锅后开盖改小火煮。火小到锅里微开，大约40分在右肉质鲜肉。我说的是三岁左右的羊。