​京城卤煮第一家 中华老字号小肠陈

京城卤煮第一家 中华老字号小肠陈

说起卤煮，那可是京味特色名吃之一。要说正宗的，还得是咱京城老字号“小肠陈”。

小肠陈是以经营老北京风味卤煮小肠而著称的老字号企业。

小肠陈的卤煮汁浓味美，口感独特，既经济又实惠，深得大众喜爱。陈家已有四代人制作卤煮，到了第三代传人陈玉田，他制作的卤煮令人称绝——“肠肥而不腻，肉烂而不糟，火烧透而不粘，汤浓香醇厚”。不仅普通百姓爱吃，就连那些梨园名角儿都以唱罢大戏叫碗卤煮当宵夜为美事。陈老先生亲善温厚、待人诚信、工艺娴熟，深得顾客赞赏，人送雅号——小肠陈。

到了第四代传人陈秀芳，她大胆创新，扩大经营规模，走连锁发展之路，将小肠陈卤煮火烧推上大雅之堂，使小肠陈得以传承和发展。在继承传统的基础上，她经过潜心钻研，将小肠陈菜系列化，开发创新出卤煮什锦火锅、卤煮砂锅及百余种下水风味菜，如：脆皮肥肠、椒盐腰花、爆三样等，深受顾客的喜爱。

小肠陈诚信经营、规范管理，得到了社会各界的认可。在民营企业中，小肠陈被首家认定为“中华老字号”，首批被评为“中国餐饮名店”、“中国特色风味餐厅”，连续多年被市、区评为 “守信企业”、 “双信单位”、“文明单位”、“全国绿色餐饮企业”、“最受市民喜爱的餐馆”。小肠陈被认定为“北京市著名商标”，并收入非物质文化遗产名录。

经典菜品

传统大碗卤煮是小肠陈的特色菜肴，以下水为主要原料，风味独特，经济实惠。长食此菜，可健脾养胃，对人体大有裨益。此风味菜肴在众多传统美食中独树一帜。1997年卤煮小肠被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。

卤煮什锦火锅雕龙刻凤，祥云朵朵，颇具宫廷气息。锅内猪心、猪肝、肺头、肚片、小肠、五花肉、豆腐、火烧等八种主料精致码放，以老汤炖制，宛如一朵盛开的菊花。观之，赏心悦目；食之，美味可口。这可是陈总的独创。亲朋聚会，若点上这么一口热气腾腾的火锅，既可以品尝到美味，还可以感受到温馨。 何乐而不为！什锦火锅分大、小两种。2000年被国家内贸部认定为“中国名菜”。卤煮什锦火锅也是您家庭聚餐、商务宴请、品尝特色的首选。

小肠陈的特色风味菜肴有几十种之多。其原料新鲜，选料讲究，制作精良，无任何添加剂，绿色、安全。老北京特色菜及新派家常菜也口味独道，深受顾客喜爱。

肥肠系列：肥而不腻、质感香醇，大肠属平滑肌，是优质蛋白质之一。小肠陈集诸多烹制手法特制肥肠菜二十余种，可供各界人士口味之选。

腰花系列：腰花选用鲜嫩原料烹饪、口感质嫩，富含多种人体所需的微量元素，有滋补肾阳的功效。

好卤煮是用“心”做成的 绿色 健康。

质量是品牌的生命。为保证卤煮的原汁原味和营养价值，让顾客吃得放心，小肠陈注重质量的控制。首先严把进货关，原料的采购坚持从正规厂家进货，绝不进小商小贩的三无产品；其次在制作上保持原汁原味，下水自己清洗加工，豆腐自己做自己炸，火烧自己烙，加工过程中没有任何添加剂，连味精都不放。为保障消费者饮食健康，每天专用冷藏车取货送货，及时又新鲜。小肠陈公司还设立了专门的质检小组。小组成员定期对各店经营质量进行监察，既坚持了传统制作又确保了菜品质量。

随着餐饮市场消费者观念的转变，小肠陈也由二三十平米的作坊改成窗明几净的几百平米大堂，其中，中央空调、排风系统等配套设施一应俱全，并设有不同装修风格和大小不一的包房及贵宾厅。小肠陈经营模式除了普通的店面外，还有像南横街老店那样品种单一的快餐店，从而满足了不同顾客的需求，体现出了小肠陈的与时俱进——既保持了传统，又大胆创新，适应了社会的发展。如今的小肠陈卤煮火烧已经成为现代人们品尝老北京风味的特色之一，受到很多人的喜爱。消费人群不单单是北京人，还有许多外地朋友，乃至南方人、外国友人都对小肠陈的卤煮火烧感兴趣。小肠陈几家分店来的顾客络绎不绝，时常排队等候，真可谓门庭若市。当今的一些社会名流及演艺明星，如：赵忠祥、崔永元、宋祖英、马晓晴、李琦、梁天、瞿颖、王铁成、师胜杰、郁钧剑、孔令辉等都曾多次光临就餐，并题字留念，大大提高了小肠陈的知名度和美誉度。

总之，随着公司流程的规范，制度的健全，信息管理平台的建立，加工配送中心的升级改造，食品安全保障系统的不断完善，培养和造就了一批高素质连锁企业管理人才，同时力所能及为社会解决就业问题，以经济与文化并重的策略，参与政府及上级主管部门的活动，热心社会公益，以多种形式传播企业文化，弘扬民族品牌。

小肠陈继承传统、与时俱进、开拓进取、不断地打造内涵，使老字号拥有了新的活力。作为“老字号”的小肠陈将充分发挥无形资产的巨大优势，实现传统经营与现代化经营方式相结合，力争实现企业跨越式发展模式，逐渐将老字号小肠陈打造成为“京城卤煮第一家”。