​零基础如何来学习咖啡拉花的技巧？

零基础如何来学习咖啡拉花的技巧？

如今的咖啡拉花不再局限于传统的手法，市场上对不同的咖啡杯型、容量、拉花图形、缸杯等选择上出来的创意层出不穷，对于咖啡拉花线条精细度、左右对称协调度、摇摆大小控制的灵活度上也提出了更高的要求。

想要做到完美的咖啡拉花，除了要有拉花图纹对口的器具器皿以外，应在强化咖啡拉花基本功的情况下，去善于分析、思考、总结、并加以改善的练习，方可以达到不错的效果。

咖啡拉花是指：使用打发合适的奶泡，在其装有espresso的咖啡杯中，运用熟练的冲到技巧实现的咖啡表面各种漂亮图形。一般归属意式咖啡体系。据说：在咖啡早期发展的欧洲，一位咖啡师在一次咖啡活动中，将煮热的牛奶倒入咖啡后，杯中出现了一个漂亮的心形，赢得了现场阵阵掌声。随着咖啡业界的发展，在顾客的认可下、行业专业技能的要求下，无论是咖啡技能考核、咖啡师比赛、还是咖啡馆求职等等，愈发的深入，咖啡拉花已成为咖啡师标志性技能之一。

无论您是咖啡兴趣爱好？

还是计划从事咖啡师？

亦或是欲投身咖啡馆创业？

关于如何快速的学好咖啡拉花? 根据个人咖啡多年的教学经验总结如下：

1、咖啡拉花的设备、器材、原料的准备：

前面说过，咖啡拉花是属于意式体系，因此，首先得有套意大利咖啡机。毫无疑问，目前商用级别的机器完全可以满足拉花学习的运用，（请别指望，大部分家用咖啡机由于功率和压力的问题，是达不到要求的，还不如说是家庭摆设。）；

另外用于拉花的咖啡杯， 刚开始建议选择标准容量的矮版卡布杯进行练习（容量约为180ml-200ml）。因为高杯版的马克杯、或普通纸杯会加大咖啡拉花的难度，所以，进阶型咖啡师学习可以选择市场常用不同拉花做练习、巩固；

其次是拉花缸，用于奶泡打发、以及咖啡拉花的重要器皿，虽型号、款型多样话，但刚开始选择一个350-600ml容量的拉花缸杯满足于1-2杯咖啡制作练习用量即可；

再者就是意式咖啡豆、和纯牛奶的准备。

2、正确萃取espresso：

浓缩咖啡质量的好坏，不仅影响咖啡拉花的成型，也决定了成品咖啡的最终饮用口感。 初学者在熟悉浓缩咖啡萃取的流程后，再去丰富自身经验、与阅历，结合拉花所需，在咖啡豆的选择上、研磨与流速上、水温与萃取上多做分析和钻研。

3、熟练掌握奶泡打发技巧：

奶泡的好坏是咖啡拉花成型的关键之一，打出高品质的奶泡，会让咖啡拉花变得事半功倍。在咖啡拉花的选择上，不同的拉花选择，奶泡打发的厚薄度也有所区别。比如：树叶拉花通常会将奶泡打发的较薄， 使奶液变得更加湿滑，更加便于树叶拉花的纹路成型。因此,如果能够熟练掌握奶泡的厚薄度、奶泡的细腻度、以及奶温的控制，那将来各种拉花就会变得轻松、方便。

4、拉花技术的强化练习：

不管是哪种拉花，手法上都会有一些变化，因为方法决定了图形的种类。拉花学习的开始在控流、融合、摇晃、收尾等一系列动作上可分解练习，后面组合操作当到达一定程度后，就会欣然发现成型的图案，恭喜你，此时你可以进行精致度的强化、以及不同花型练习的尝试。有时拉花练习会很枯燥，只要愿意坚持，付出耐心，一定会有所收获。

5、强化-思考-总结：

咖啡拉花的图形讲究对称度、精致度、大小合理等因素，每当做出一杯咖啡后，我们都能够发现存在的缺陷，那么你应该去思考，所导致的原因所在，在下一次咖啡拉花时如何纠正、和修复。在反复制作与反思的过程中，你将来的咖啡拉花就会越来越好。

在咖啡拉花的技能训练中，初学者不仅要养成良好的操作习惯，还要拟定良好的学习计划！ 经过系统地、务实地系统技术培训，经过过不断反复的练习，从而来突破技能上的瓶颈。

2017年，咖啡拉花培训班教学内容，全面升级！零基础可入学，有基础可提升。

咖啡理论知识：10%

①商用半自动咖啡机的分类、讲解、保养；

②意式浓缩咖啡的研磨、萃取、参数、讲解；

③意式磨豆机的品牌、刀盘、参数、讲解；

④咖啡拉花缸的规格、选择、运用；

⑤奶制品的选择、运用、储存；

⑥奶沫的发泡原理、处理方法；

⑦意式咖啡菜单中的卡布、拿铁、玛奇朵的区别；

⑧意式浓缩对咖啡拉花的影响、口感；

⑨咖啡拉花的构图、原理；

⑩意式咖啡的口感品鉴、参数要求、数据化统计；

理论知识的建立是支撑咖啡技能体系的一个有力的保障，同时也是一名合格咖啡师应知应会的部分，我们的课程每一个教学阶段都有理论考核与总结，教学目的是为了让每一名学员更好地在行业中成长！

咖啡技能操作：90%

①手绘钩花的工具、练习操作与指导；

②牛奶发泡温度、体积的练习与指导；

③意式咖啡的研磨萃取、金杯参数、出品标准；

④流距、摆幅、流量、流速的基本功练习；

⑤咖啡拉花的手法、基本功的练习；

⑥心、郁金香咖啡拉花图案练习与指导；

⑦叶、天鹅咖啡拉花的图案练习与指导；

⑧麦穗、玫瑰花的图案练习与指导；

⑨压纹、组合图、进阶图案的练习与指导；

⑩点心、转杯、图案、整体的练习与指导。

在咖啡拉花的实际操作课程中，确保小班教学的同时，老师全程基本上一对一进行指导练习和技巧演示，选用意大利北泽拉Bezzera全系列咖啡机进行实训，全程不限量供应我院自行研发的新鲜烘焙意式拼配或SOE作为学习的主要用豆，确保学习品质。