​松茸好坏鉴别,怎样鉴别干松茸的真假

松茸好坏鉴别,怎样鉴别干松茸的真假

本文目录

1.怎样鉴别干松茸的真假 2.松茸汤的功效松茸的功效和吃法 3.干松茸怎么挑选才好 4.鉴别松茸的好坏

怎样鉴别干松茸的真假

大家都知道松茸是个好东西，但怎么吃，怎么鉴别真假呢？

目前市场上冒充松茸的主要是姬松茸和花松茸，要了解松茸与姬松茸、花松茸的区别首先需要了解松茸的基本概念：根据我国真菌名录记载，松茸的正式名称是松口蘑，属于担子菌亚门，口蘑科，是一种天然药用菌，营养价值极高，其成分中包含多种只有松茸才有的活性物质，因此在国际上被广泛用于制作药品、保健品和化妆品，至今全世界尚无人工栽培的成功先例，从上世纪初研究至今，仍无法实现人工栽培。所以，只要是真松茸都是野生的，不可能有人工养殖品冒充野生的情况出现。那么姬松茸与花松茸和松茸有什么区别。接下来教大家如何区分松茸、姬松茸和花松茸。

一、姬松茸和松茸有何区别？

姬松茸不是松茸。姬松茸又名巴西蘑菇，是一种可以人工栽培的食用菇。姬松茸原产于巴西，正式名称是巴西蘑菇，属于伞菌科，和松茸是两种完全不同的真菌。姬松茸价值较低，市场价一般是松茸的30分之一，由于全世界只有中国把巴西蘑菇叫做姬松茸，名字和松茸混淆，导致很多人将姬松茸误认为松茸，结果许多关于姬松茸的营养价值介绍实际上写的都是松茸，夸大了姬松茸的价值。姬松茸从各个角度来看都和松茸不同，从形状和气味来看，松茸的脚帽匀称，不会上大下小，姬松茸很明显是帽大脚小，很不均匀；姬松茸的外形是黑帽白脚，而松茸的整体呈红板栗色；松茸的气味是清香的，而姬松茸的气味比较刺鼻。

二、花松茸（马尾松茸）和松茸有何区别？

花松茸不是松茸。花松茸又名花脚松茸，俗称马尾松茸，其外观和松茸十分相像，消费者在购买的时候常常不加注意就会购买到花松茸冒充的松茸。花松茸与松茸的产季都是相同的，不法商贩常常用花松茸冒充新鲜松茸。马尾松茸的实际价格只有7-8元/千克，约为真松茸价格的百分之一，如果鉴别不出，购买有误，会造成极大的经济损失。

辨别方法：

颜色辨别：松茸的颜色是板栗色，而花松茸的颜色红得比较耀眼呈大红色，不注意看有可能被误认为是比较新鲜的松茸；

外形辨别：松茸的纹路和纤维属于直丝，纹路清晰，非常光滑，而花松茸的纹路看上去有毛茸茸的感觉，外形细长，不及松茸挺拔壮实，菌柄的弯曲幅度较大，花松茸有一层细细的绒毛，刮掉绒毛后，与松茸一模一样，真伪很难辨别；

气味、味道、口感辨别：花松茸闻起来还有一种刺鼻气味，真松茸味道鲜香味醇，马尾松茸几乎无香味，吃起来口感没韧劲，像地瓜比较脆，没有松茸的韧劲和鲜味。

如何选择松茸？

购买新鲜松茸要注意挑选形状完整、没有虫蛀的松茸，菌盖未开的最好。松茸的口味及营养价值随出土时间的增长而不断降低。出土12小时之内的为极品，在日本可卖至2万日元一根。出土24小时的为上品，价格也不菲。但出土七天的松茸，即使其品质再佳也就 最多卖到2万日元每千克。

购买干制鲜松茸要注意挑选切片未断裂没有碎屑的、没有虫蛀的松茸，菌盖未开的最好。

童松茸和开花松茸是什么意思？

市场上通常所说童松茸指的是菌盖未开的松茸，开花松茸则指的是菌盖已开的松茸。童松茸比开花松茸的营养价值要高，详情请看下图：

松茸汤的功效松茸的功效和吃法

鉴别松茸最简单的方法：

1、闻味，品质不好的松茸一般都被化工盐水或药水泡过，能闻到防腐剂的味道。

2、看颜色，品质好的松茸皮下呈色白，品质差的颜色发黄。

3、冲开水，品质好的松茸被开水冲泡后，2-3分钟即可挥发出浓郁的香味，品质差的没有香味。

4、泡清水，品质差的松茸泡在水中3分钟左右会褪色，使清水变浑浊，品质好的则不会。

松茸具有抗辐射、抗衰老、抗癌、强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效，同时还有治疗糖尿病、早期癌症的特效。

干松茸怎么挑选才好

辨别方法：

1、人工的干松茸片表面发白，而且很整齐，味道也没有野生松茸的味道大，野生的干松茸片边缘很卷起来，会有点发黄，野生的干松茸片味道是很大的，有的人认为不好闻，但就是因为是野生的，所以才有这种味道。

这是野生的。

这是人工的。

2、好的松茸在泡发后，香气自然醇厚无异味和杂味，因为是经过晒干所以香气不会太过浓烈，泡发后色泽呈现淡黄色或枯黄色，没有黑斑、腐烂、变色的情况发生，尝起来口感柔软有弹性没有苦味、涩味、酸味，带有浓郁的天然菌菇味道。

3、看形状是否完整、颜色是否洁白野生松茸个头完整、菌体厚实、脚帽匀称，人工养殖的姬松茸明显帽大脚小；野生松茸的肉质洁白细嫩，姬松茸则为黑帽白脚。

鉴别松茸的好坏

鉴别：四个办法分好坏

松茸至今无法养殖，全部是野生的，市场上出售的姬松茸其实是巴西蘑菇，是人工培育的，二者是完全不同的两种植物，主要区别点：巴西菇菌杆较细，菌盖打开幅度大。

鉴别松茸最简单的方法：1、闻味，品质不好的松茸一般都被化工盐水或药水泡过，能闻到防腐剂的味道。2、看颜色，品质好的松茸皮下呈色白，品质差的颜色发黄。3、冲开水，品质好的松茸被开水冲泡后，2-3分钟即可挥发出浓郁的香味，品质差的没有香味。4、泡清水，品质差的松茸泡在水中3分钟左右会褪色，使清水变浑浊，品质好的则不会。

售价：从上万到几十

鲜松茸不易保存，最多一个周就会腐烂，市场上出售的松茸有盐渍、清水、罐头、烤干片、冷冻、速冻、真空冷冻干燥等形式。松茸根据品质不同，售价差别很大，上等真空冷冻干品松茸每公斤售价上万元(每公斤由18公斤鲜松茸加工而成)，国内酒店中用到的松茸一般是冷冻的，售价从每公斤400元到100元不等，最便宜的是松茸碎，每公斤只有几十元。因为售价高低不等，松茸适合于各个档次的酒店。

松茸入菜：一两片足够

松茸用于菜品口感类似鲍鱼，非常润滑爽口，主要起到提鲜增香的作用，而且使菜品更显档次，使用时每道菜无需多放，太多会遮盖其他原料的味道，且成本也高，只需一两片，就能起到“点睛”的效果。

松茸的香味在加热2-3分钟后最浓，所以加热时间不能长，一般在菜品出锅前加入，否则香味流失严重。冰切，不洗，一餐用完

松茸入菜在上海、北京等餐饮旺城已经成为一种潮流，上海廊亦舫酒楼用松茸做菜将近两年，他们用的松茸主要是冻品松茸，使用时直接取出“冰切”(即在还没有解冻时切片，此时切的松茸片形状规则，否则化冻后的松茸变软，不易改刀)，自然解冻后入菜即可(不解冻入菜会增加加热时间，使松茸鲜香味流失)。这种松茸需要注意的是，1、使用前不能清洗，因为包装时已经洗好，如果再清洗会使鲜香味流失；2、解冻后的松茸要一餐用完，不能再次冰冻后使用，否则会起酸变质，所以尽量用多少解冻多少，否则会造成浪费。

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