​炒空心菜时，直接下锅就错了，学会这1招，空心菜翠绿不变黑

炒空心菜时，直接下锅就错了，学会这1招，空心菜翠绿不变黑

进入到夏季之后，想必很多人都跟我一样，食欲是越来越低，看到各种大鱼大肉一点都不想吃，就想吃一些清淡爽口的菜肴，比如说空心菜、丝瓜等等。说到空心菜，这可是小编最爱的蔬菜之一了，无论是清炒还是凉拌，爽口美味又非常简单。尤其是上班比较忙的时候，中午我特别喜欢做这道菜，只需要将菜简单一洗，加入一些蒜蓉翻炒几下就是一道既营养又简单的美味。当然，这道菜不仅营养，而且还有一定的清肠功效，尤其是能够帮助肠道当中的垃圾快速排出，对于想要减肥的小仙女们来说也是不错的选择呢！炒空心菜时，马上下锅就错了，难怪空心菜变黑没食欲，早懂早受益。

通常，烹炒出来的空心菜都是碧绿碧绿的，看上去非常有食欲。不过，一些厨房小白在制作时，往往也会遇到这样的问题，那就是炒出来的空心菜乌黑乌黑的，看上去一点都不想吃，这个时候大家就会有这样的疑问，为什么自己炒出来的空心菜颜色会变黑呢？其实，炒空心菜发黑很多人都遇到过，原因是没有掌握好炒制的技巧。那么下面咱们就来教大家一道简单的炒空心菜做法，同时也告诉大家空心菜怎么炒不发黑，赶紧来一起学习学习吧！

家常空心菜的制作方法：

材料：空心菜400克，大蒜3瓣，盐、食用油适量。

1、准备一些新鲜的空心菜，选择的时候，建议大家选择比较嫩的，一般可以用手掐一掐它的杆部，如果买到的菜比较老，那就将根部去掉一些，直接选择尖部就可以。将这些菜全部放入到水中，加入一点碱面，浸泡一会之后然后用清水洗洗捞出来就可以备用了。这里要提醒大家一点，一定要用一个能够漏水的容器，将菜上面的水分全部去掉，这样炒出来的菜不仅好吃，而且水分也不会太多。

2、准备一个炒锅，提醒大家一定要用不锈钢锅，千万不要用不粘锅或者铁锅。首先，不粘锅的升温速度比较慢，炒时成熟速度比较慢，炒制出来容易出水，而且口感也不是太好。而铁锅炒出来的菜，很容易氧化，也很容易变黑，所以尽量使用不锈钢锅。将锅烧热一会之后，在里面加入一些凉油，然后放入蒜蓉煸香，将菜放入锅中，开大火不断的进行翻炒，当菜已经完全塌秧之后，加入一些盐进行翻炒，快速盛出来就可以了。放盐的时候要注意，别放得太早，尽量出锅之前放。

小贴士：

空心菜在炒制的时候，一定要注意油稍微多一些，这也是保持其碧绿色泽的关键。因为油可以完全将菜包裹住，能够避免它快速氧化，对于其口味和味道的提升都是有好处的。此外，还要注意炒制的时候，一定要全程保持大火，这也是很关键的。餐馆的菜之所以好吃，就是用旺火爆炒出来的，只要大家掌握这几点，按照上面教大家的一些小方法，那么你炒出来的菜也能又好看又好吃。

你们掌握正确烹饪空心菜的技巧？