​厨师长教你正宗湖南农家小炒肉，麻辣鲜香，滑嫩适口，越吃越想吃

厨师长教你正宗湖南农家小炒肉，麻辣鲜香，滑嫩适口，越吃越想吃

农家小炒肉是一道很出名的湘菜，此菜肉质细嫩，麻辣鲜香，滑嫩适口，别有一番风味，农家小炒肉的做法也有很多种，各地均有不同做法。今天就为大家分享正宗的湖南农家小炒肉，最引人食欲的，始终是这种原汁原味的味道。

食材：猪肉300克，湖南椒100克，豆豉10克，朝天椒4个，料酒一勺，鸡粉半勺，生抽两勺，食盐5克，大蒜4拌

做法：

1.猪肉切薄片，把肥点的肉切出来单独放，可以煎油，辣椒切成棱形片，大蒜切片备用

2.锅烧红后直接放入辣椒，不放油，大火干煸，稍微疲软后加2.5克食盐，继续干煸至表面呈虎皮状时盛出

3.肥肉入锅煎油，一定小火，防止糊锅，肉呈金黄即可，放入切好的肉片和油渣混合，大火爆炒，加入食盐，料酒，生抽，待肉炒至8分熟时盛出放一边待用

4.锅里倒油，加入豆豉和大蒜，大火煸香，加入炒好的辣椒和肉，翻炒均匀，2分钟后加上鸡粉，炒匀即可出锅

小贴士:

1.做这道菜辣椒最好选用湖南椒。嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒。

2.农家小炒肉其实最吸引人的是它原汁原味的味道和极其简单的做法，因此在切肉和切尖椒的时候，不用特别重视形状，只要步骤对了，味道一定不错的。

3.五花肉用少许油大火煸炒，煸至出油才可盛出，既可以避免成菜过于油腻，又使五花肉更加香口味美。

4.要炒好此菜，火要大手要快，还不能加水同炒，才能突出这道湘菜鲜辣、香口、味美的特点。

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