​制作脆甜可口的“懒柿子”

制作脆甜可口的“懒柿子”

霜降前后，柿子就开始逐渐的成熟了，等到秋霜过后，柿叶落尽，满树都是成熟的柿子，像是一个个小灯笼一样挂满枝头，看起来就非常的馋人。不过对于吃货来说等到柿子全红也太久了点。今天就教大家用青柿子制作脆甜可口的“懒柿子”。

挂满枝头的红柿子非常漂亮

其实青柿子去涩的方法有很多种，温水法、石灰水法、酒精法、闷热法。。。。。。其中温水法看起来比较干净，也比较好掌握，今天就带大家用温水法做脆甜的青柿子。

首先，准备一个盛柿子的容器，小编就准备了上面的这种大缸（我家以前的水缸，有些年头了），不过现在估计不好找了。大锅或着盆子外面用隔热的东西包起来也行，不过保温效果不好的话就要勤换水了。

第二，就是摘柿子了，一般制作“懒柿子”要选用上面这种皮稍厚点的品种，皮薄或者成熟度高的柿子在制作中容易开皮，烂掉。另外摘柿子也是一个技术活，摔地上裂开的柿子就不能要了。我摘的时候是在竹竿的顶端用铁丝弯了个圈，留了一个小的“几”字弯，下面连个网兜。大家还有什么好的办法欢迎留言。

摘下的柿子放在容器里，将成熟度过高的柿子挑出。剩下的柿子装入大缸，大缸中加入35~40度温水，淹没柿顶。水温是做懒柿子的关键，水温过高柿子容易烂掉，而且懒出的柿子不够脆，水温过低的话时间可能更长些。

缸上面盖上盖子，一般4~5个小时换一次水，保温36~48小时即可吃到脆甜可口的懒柿子了。

关于水温的控制，其实没有那么精确，一般第一次装水时温度稍微高点，因为柿子和容器是凉的，一般是开水和常温水各半即可，以后换水时手伸进去感觉能够忍受就没问题。

我用白酒也懒了部分柿子，白酒倒碗中，用柿子蒂沾下白酒，用塑料袋密封5~7天，味道差不多，不过时间稍长了一点，另外就是太费酒了，为了这点吃的，糟蹋了我的一瓶好酒~~

朋友们还有其他的好方法，或者疑问欢迎留言探讨。