​比“吹牛”还要厉害的“吹猪”，你们知道吗

比“吹牛”还要厉害的“吹猪”，你们知道吗

在四川雅砻江支流——鲜水河下游两岸的狭长河谷地带中，生活着母系社会的部落(现在依然流行走婚，孩子知其母不知其父），他们总人口约一万三千人，说的土语与西夏语极为类似。这就是今天要说的扎坝人。

一般地，我们把四川省道孚县的扎坝人叫做上扎坝，把四川省雅江县的扎坝人叫做下扎坝。当然，这个只是地域分别，其实他们的风土人情基本都相同。

就像中国有些地方喜欢埋酒做“女儿红”一样，在扎坝的习俗是选猪做熏猪:一家人如果生了孩子，他们首先会挑选一只本地的大土猪，用人才能吃的玉米和小麦超规格精心喂养它。

当猪被养大以后，他们会请人把猪勒死，看好了，不是用刀杀死，是用绳篾勒死。这样做，据说是最大化保护猪皮不损伤。但对勒猪人来说，这种一种挑战，毕竟勒死一头几百斤的大肥猪可不是简简单单的事。

把猪勒死后，他们会在猪的胸口开一个小口，用于掏空掏空猪的内脏，随后用圆根、青稞及其它辅料将猪肚填满，再缝合开口。猪身上其他的透气孔，他们会用大葱大蒜堵住，再刷上以黄油及灶灰。

这样一系列操作后，猪就变成了一个密封的气球，这时候，扎坝人展现绝活的时候就到了，吹猪就是在猪身上找一个口子，对着用力吹起，被吹起来的猪会鼓起来，像一只大气球。

然后，扎坝人会把这种气球猪埋进麦糠中，大约十天半个月左右，等到猪身体里的水分差不多完全被麦糠吸收完毕了，他们才会把它掏出来，做最后一道工序——熏猪。

熏猪，就是把猪悬挂在灶台上面的房梁上，开始日复一日的熏制。中国其它地方也有类似操作，但熏的时间最多1年，而扎坝的熏猪，少则30年，长则能达到50多年。

熏猪的地位和一坛埋了十多年的女儿红地位是相当的，只有特殊的日子才能食用。女儿红是要等到女儿出嫁的日子，而臭猪肉的食用，在古时候，是要等到祭祀或者婚丧嫁娶的时候才能从房梁上取下来。因为熏了几十年，猪的外皮变得十分坚固，一般都要用锯子才能切开。

而且口感看各人喜欢，臭猪肉虽然已经经过反复多次的清洗，在吃的时候，初入口时，依旧有一股刺鼻的味道，而且味道很苦，但在咀嚼后会有一股浓郁的酒香，这大概是之前在猪肚子里填充下的谷类在密封的环境下发酵产生酒精所致。