​鱼腥草为什么叫折耳根

鱼腥草为什么叫折耳根

据明代李时珍《本草纲目》对鱼腥草的注释：“秦人谓之菹子，菹、蕺音相近也。其叶腥气，故俗呼为鱼腥草。”东汉刘熙《释名·释饮食》称：“菹，阻也，生酿之，遂使阻于寒温之间，不得烂也。”可见“蕺菜”之名源于“菹菜”。因为蕺（读音jí）在古音里读zhi或者ze的，老百姓念的时候加个儿化音，就变成“折耳”了，这种名俗叫法十分常见，如紫儿根、截儿根、侧耳根，说明这都是某个字的讹变，再加上鱼腥草用于菜肴时吃的正好是根茎部位，因此折耳根就是这么叫来的，这种叫法在西南地区的贵州、四川、重庆等地方方言里较为常见。

鱼腥草煮水的正确做法

所需食材：鱼腥草30克、300毫升清水。

做法步骤：

1、将鱼腥草洗净、去除根部及表面的脏东西。

2、然后将鱼腥草放入锅中，加入适量清水。

3、开大火煮开，然后转小火熬煮十分钟左右。

4、最后关火，去渣留汁。

怎么看折耳根是不是坏了

1、外观：一般新鲜的折耳根颜色多为嫩绿色，而折耳根放久了，会出现发黄、变黑的情况，这样的折耳根已经流失了大部分营养成分，不再具有食用价值，不宜继续食用。

2、气味：新鲜的折耳根闻起来有一股鱼腥味，还有可能会有一股淡淡的青草香，而变质后的鱼腥草，因为滋生了细菌等有害物质，会有一股发酸、发臭等异味。

4、质地：新鲜的折耳根用手触摸叶片时，有明显的经脉感，不宜折断，而变质后的折耳根会有所软化，用手触碰时，可能会有粘液流出。