​这才是酸菜鱼正确的做法，肉质滑嫩，酸菜爽口

这才是酸菜鱼正确的做法，肉质滑嫩，酸菜爽口

酸菜鱼是一道地方名菜，以草鱼为主要食材，配上酸菜、葱姜为辅助材料，制作而成。

下面请看操作：

准备食材：草鱼500克，酸菜200克，生姜10克，花椒各2克，白芝麻少许，小葱、泡小米椒，大蒜各15克、蛋清5毫升。

调料：盐3克、胡椒粉2克，米醋5毫升、料酒3毫升、生粉10克，白糖、食用油适量

做法：

1、泡小米椒、酸菜、葱切段，姜切片，蒜切末。

2、鱼身对半片开

3、将鱼骨与鱼肉分离，鱼骨斩成段，装碗待用。

4、鱼肉切成薄片装碗，加入盐、料酒、蛋清拌匀。

5、倒入生粉，充分搅拌均匀，腌渍3分钟入味。

6、热锅注油，放入姜片爆香，放入鱼骨炒香，加入小米辣、葱段、酸菜炒香。

7、注入700毫升清水煮沸，放入珠子椒，续煮3分钟后盛出鱼骨和酸菜，汤底留锅中。

8、鱼片放入锅中，放入盐、糖、胡椒粉、米醋，稍稍拌匀后继续煮至鱼肉微微卷起、变色。

9、捞入碗中，加入蒜末、花椒、白芝麻。

10、另起锅注油烧热，舀出浇入碗中，放入香菜。