​吃了腌制食品头晕是什么情况?肉毒中毒常见于哪些食物?

吃了腌制食品头晕是什么情况?肉毒中毒常见于哪些食物?

吃了腌制食品头晕是什么情况?肉毒中毒常见于哪些食物?生活中很多小伙伴都喜欢自制发酵、腌制食品，但是注意这些食品一定要安全卫生，要不然会引起肉毒中毒。近日就有多起肉毒中毒病例甚至危机了生命。那么有哪些食品是容易引起肉毒中毒的呢?下面和小编一起来看看。

肉毒素有“毒素之王”的称号。要了解肉毒素中毒，首先要认识一下肉毒梭状芽孢杆菌。它是一种广泛存在土壤、灰尘、水生沉积物和各种农产品中的细菌，在厌氧环境下，能分泌一类具有极强致死性的神经毒素，即肉毒素。

肉毒素常用于医疗美容中，不规范注射或使用假冒伪劣产品可引起医源性中毒;进食被梭状芽孢杆菌污染的食物，就会引起食源性中毒。

食源性中毒常见于家庭自制的发酵食品、腌制食品或储存不当的罐头食品，如臭豆腐、香肠、腊肉、火腿、豆瓣酱、泡菜及鱼类制品，也见于发酵的面制品等。

婴儿因肠道屏障发育不完善，如果进食了被污染的蜂蜜、奶粉、水果等也可能引起中毒。注意：目前因毒物检测手段匮乏，患者容易出现误诊漏诊和延迟诊断的情况。

肉毒中毒潜伏期一般为12~48小时，患者早期通常有疲倦乏力、头痛、头晕等症状，后期可出现视力模糊、眼睑下垂、声音嘶哑、吞咽困难、呼吸困难等。食用可疑食物后，一旦出现上述相关症状，应立即就医治疗，并携带剩余食物。

那么日常生活中我们要如何预防肉毒中毒呢?

1、谨慎网购熟肉制品和发酵食品

谨慎选择网购即食食品，不购买、不食用来历不明或小作坊生产的真空包装散装熟肉制品、发酵类食品，特别是需要冷藏保存的即食熟肉制品。

旅游、出差时从当地门店、市场等购买的散装熟肉制品不建议选择真空包装。值得提醒的是，需要冷藏保存的即食熟肉制品和散装熟肉制品不要远途常温快递或携带，应在冷藏条件下储存和运输，并尽快食用。

2、正确储存、处理熟肉制品

肉毒梭菌等在自然界广泛分布，主要以芽胞的形式存在于土壤和动物的粪便中，很容易污染食物。

肉毒梭菌芽胞极其耐热，一般蒸煮温度很难将其灭活，但由于肉毒梭菌是严格厌氧菌，其芽胞在温暖、潮湿、厌氧的环境下才能发芽、繁殖、产毒，因此，氧气和温度是控制其危害的关键因素。

散装即食肉制品不宜抽真空常温保存，需要冷链运输、保存的预包装即食熟肉制品购买后应尽快冷藏，不应长时间失去冷链保护。同时，肉毒毒素不耐热，通常100℃加热10分钟就可将其破坏，彻底加热可有效预防肉毒中毒。

3、家庭自制发酵食品和肉制品要慎重

家庭制备植物性发酵食品(如臭豆腐、豆瓣酱、面酱等)和腊肉、腌肉、风干牛肉等肉制品时，应当确保原辅料的清洁，除去泥土和杂质，尽量防止猪、牛、羊肉在屠宰、贮存、运输过程中被粪便和泥土污染，制作过程保持卫生。