​香酥鸡腿怎么做（适合家用和商用的香酥鸡腿制作配方）

香酥鸡腿怎么做（适合家用和商用的香酥鸡腿制作配方）

家用商用都很合适，外皮鲜香酥脆，内里软嫩多汁。

炸“香酥鸡腿”脆皮糊的调制很关键，其次是腌制用料，只要按照我这样的做法和配方比例，你也能做出超市和肯德基鸡一样味道的鸡腿堡。

不过现在的鸡大多都是速成也要尽量少吃！想要吃到安全放心的鸡腿，其一，每次到菜场买鲜活鸡时，剁下两只腿放入冰箱冷冻起来，下次买鸡同样剁下两条腿，这样积少成多，最后再一次性拿来烹饪。其二，超市里有种卖的比较贵的土鸡鸡翅鸡腿，成长期相对能长些，尽量把激素降到最低点吧！

做法及步骤：

步骤1

冰鲜鸡腿清水解冻，倒入料酒浸泡2小时，泡出血水

步骤2

泡好后用清水冲洗干净

步骤3

准备鸡腿腌料：奥尔良腌料35克、料酒2克、蚝油2勺、生抽2勺、植物油2勺

步骤4

用扎肉针在鸡腿上扎眼，这样腌制时方便入味，每个部位都要扎到

步骤5

鸡腿倒入盆中淋入料酒、生抽、蚝油、植物油、奥尔良腌料，抓拌均匀入味

步骤6

脆皮糊配料比例：玉米淀粉50克、土豆淀粉25克、高筋面粉100克、清水180克、植物油6克、无铝泡打粉1.5克、小苏打1克、吉士粉2克、盐1.5克

步骤7

盆中倒入面粉、玉米淀粉、土豆粉、吉士粉、泡打粉，小苏打、盐混合均匀

步骤8

然后分三次把清水加入到粉里，少量多次加水更好调节面糊浓稠度，搅拌到面糊顺滑，提起来呈飘带状，面糊调配到这个浓稠比例就可以，最后把食用油搅拌到面糊里再静置片刻。

步骤9

锅中水烧开，摆入蒸屉，放上腌制好的鸡腿蒸15分钟

步骤10

鸡腿蒸熟后容易入味，炸制时，鸡腿里的水分汤汁不容易流失，吃起来鲜嫩多汁

步骤11

蒸好的鸡腿倒入到脆皮糊里裹浆，每个鸡腿都要上浆均匀

步骤12

油温160度下入鸡腿炸制，炸制鸡腿时油温要控制好，油温不能太高，否则脆皮糊容易炸过火影响口感

步骤13

脆皮糊定型后用筷子多翻面炸制，使之上色均匀，炸制鸡腿表面呈金黄色，油温升高到180度，再炸1分钟左右，待油冒密集小泡，鸡腿就炸好了

步骤14

捞出沥油，香酥鸡腿外表酥脆，内里鲜嫩多汁