​发糕用低筋还是普通面粉好,红糖发糕用什么面粉低筋还是高筋

发糕用低筋还是普通面粉好,红糖发糕用什么面粉低筋还是高筋

本文目录

1.红糖发糕用什么面粉低筋还是高筋 2.红糖发糕用什么面粉好 3.自制发糕的家庭的做法 4.红糖发糕用低筋面粉还是中筋面粉

红糖发糕用什么面粉低筋还是高筋

发糕建议选择低筋面粉或者是普通面粉。高筋面粉肯定是不行的，这样制成的发糕口感不细腻。

普通面粉其实就是中筋面粉，蛋白质含量在8.0%-10.5%左右，这种面粉的用途最广，大多数面食都可以用它来做，用普通面粉做出来的发糕，会比较Q弹，更湿糯一些。

制作发糕的时候，大部分选择的是快速发酵方法，所以要注意控制发面的时间，勿使面发过而有酒味。另外，酵母放得多则发面的速度就快，反之则慢，但并不是酵母放得越多就越好，如果酵母存放太多，这个时候可能会让面团发过。

制作发糕的时候，可以选择一个适当大小的碗，表面抹上油，加适量温水，之后加入干酵母和盐打匀，然后倒入面粉和植物油调成稠的面糊，并充分打匀，这样面团制作出来口感才好。

蒸锅中加少量水烧热到40摄氏度左右（以手感稍热为准），将碗放入水中以保持面糊的温度，并盖上锅盖发面约30分钟。

红糖发糕用什么面粉好

很早就给大家讲解了正宗红糖发糕的配方，有不少的粉丝都说做成功了，还超级的好吃。今天将再次给大家讲解一次红糖发糕的配方，这次我请到了卖了23年发糕的张大爷，虽然年纪一年比一年大，但还在坚持在家做发糕，今天就为我们讲解正宗红糖发糕的配方和6大诀窍，希望大家认真学习，掌握好细节，包您做成功。

红糖发糕

配方：中筋面粉250克、老红糖65克、泡打粉1克、蛋清1-2个、凉水180克、酵母4克、红枣10克。

正宗做法：

1.将中筋面粉用密网筛一次，去除面粉中较大的颗粒。

2.将蛋清放入面粉中搅拌均匀，然后把红糖和酵母放入到凉水中，红糖化开后，放入到搅拌好的面粉中。

3.接着将泡打粉放入到面粉中，搅拌均匀即可，这时候碗中的面粉是糊状。

4.将做好的面糊，放入到模具中，模具需要提前刷上适量油，防止发糕粘锅。

5.用保鲜膜把模具包好，夏天发酵40分钟，冬天发酵1小时即可。

6.将红枣放入到发酵好的发糕上，再放入到蒸锅中，大火蒸20分钟，关火焖5分钟后即可起锅。

红糖发糕

6大诀窍：

1.做红糖发糕可以选择低筋面粉和中筋面粉，不可以用高筋面粉，否则会影响口感的。

2.不管是中筋面粉还是低筋面粉，都要用密网筛一次，这样可以使发糕的口感更好。

3.如果是冬天做发糕，可以将凉水换成35度的水，可以加快发酵的速率。

4.红糖有很多种，有土红糖和黑糖，颜色越深的，做出来的发糕颜色就越深，营养也更丰富。

5.泡打粉最多加1克，加多了会影响口感的，如果不加，会影响发糕蓬松度的。

6.蒸好的红糖发糕不要立马起锅，等5分钟后再揭开锅盖，可以防止发糕松塌，和蒸馒头道理是一样的。

红糖发糕

这就是张大爷今天给大家讲解的正宗红糖发糕配方，做法很简单，只要大家注意小细节，耐心一点，都可以把红糖发糕做成功，这个配方，有不少的粉丝做过，都做成功了，味道还超级的正宗，也希望您能做出超级好吃的红糖发糕。

自制发糕的家庭的做法

自制发糕，高筋与低筋面粉该如何选择？做发糕需要发酵吗？自己动手的吃货也在家里学着自己做蛋糕。那么做发糕需要发酵吗？很多朋友不是很清楚。今天，我来告诉你做发糕的小秘密。做蛋糕的面粉首当其冲，但是你选择的面粉一定要合适。不要用高筋面粉，要选择中筋面粉或者低筋面粉，低筋面粉做出来的发糕口感会更加松软。因为在做发糕的时候是采用快速发酵的方法，所以要掌握好发面的时间，以防发面时间过久导致面团里面出现酒味。在和面的时候，酵母放的越多发面的速度就越快，这样做出来的蛋糕才会松软可口。

需要制作发酵蛋糕。吃过蒸糕的人都知道，蒸糕吃起来很软，会有很多小毛孔，感觉很有弹性，就像海绵一样，是发酵后形成的。所以，想要蛋糕松软可口有弹性，一定要发酵。否则蛋糕就是一团死面，味道不好，没有发酵面粉特有的风味。

做蛋糕时，面团需要发酵，所以活性酵母粉必不可少。使用前请检查酵母粉的有效期，防止其失去发酵功能。面粉里放酵母粉，一定要控制好水温。如果水太热，很容易把酵母粉烧死。一般水温30度左右。用酵母粉把面团发酵到原来面团的两倍就可以了。

做蛋糕时，大多选择快速发酵的方法，所以要注意控制做蛋糕的时间，不要让蛋糕有酒味。另外，酵母放多了，面团会涨的更快，反之亦然。但是，酵母放的越多越好。如果储存的酵母太多，这个时候面团可能会发起来。可以选择一个大小合适的碗，表面抹上油，加点温水，然后加入干酵母和盐搅拌均匀，再倒入面粉和植物油调成浓稠的面糊，搅拌均匀，这样面团的口感就好了。蒸锅加少量水，加热至40摄氏度左右(以微烫为准)。将碗放入水中以保持面糊的温度，盖上锅盖约30分钟。

红糖发糕用低筋面粉还是中筋面粉

很早就给大家讲解了正宗红糖发糕的配方，有不少的粉丝都说做成功了，还超级的好吃。因为秋天是收获的季节，也是养胃的季节，今天将再次给大家讲解一次红糖发糕的配方，这次我请到了卖了23年发糕的张大爷，虽然年纪一年比一年大，但还在坚持在家做发糕，今天就请张大爷为我们讲解正宗红糖发糕的配方和6大诀窍，希望大家认真学习，掌握好细节，包您做成功。

红糖发糕

配方：中筋面粉250克、老红糖65克、泡打粉1克、蛋清1-2个、凉水180克、酵母4克、红枣10克。

正宗做法：

1.将中筋面粉用密网筛一次，去除面粉中较大的颗粒。

2.将蛋清放入面粉中搅拌均匀，然后把红糖和酵母放入到凉水中，红糖化开后，放入到搅拌好的面粉中。

3.接着将泡打粉放入到面粉中，搅拌均匀即可，这时候碗中的面粉是糊状。

4.将做好的面糊，放入到模具中，模具需要提前刷上适量油，防止发糕粘锅。

5.用保鲜膜把模具包好，夏天发酵40分钟，冬天发酵1小时即可。

6.将红枣放入到发酵好的发糕上，再放入到蒸锅中，大火蒸20分钟，关火焖5分钟后即可起锅。

红糖发糕

6大诀窍：

1.做红糖发糕可以选择低筋面粉和中筋面粉，不可以用高筋面粉，否则会影响口感的。

2.不管是中筋面粉还是低筋面粉，都要用密网筛一次，这样可以使发糕的口感更好。

3.如果是冬天做发糕，可以将凉水换成35度的水，可以加快发酵的速率。

4.红糖有很多种，有土红糖和黑糖，颜色越深的，做出来的发糕颜色就越深，营养也更丰富。

5.泡打粉最多加1克，加多了会影响口感的，如果不加，会影响发糕蓬松度的。

6.蒸好的红糖发糕不要立马起锅，等5分钟后再揭开锅盖，可以防止发糕松塌，和蒸馒头道理是一样的。

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