​闪电泡芙的做法,闪电泡芙怎么做的好看

闪电泡芙的做法,闪电泡芙怎么做的好看

本文目录

1.闪电泡芙怎么做的好看 2.闪电泡芙怎么挤好看 3.法式闪电泡芙 4.闪电泡芙怎么挤好看

闪电泡芙怎么做的好看

闪电泡芙，外文名Eclair，别名脆皮法棍，即一种类似手指的奶油面包，后被研发制作为各类泡芙曲奇，其特点在于口感细腻润滑，吃掉第一口就会被其所吸引而很快吃完，速度如闪电般迅猛。

也有人认为是这种甜品在刚烤出来的时候，伴有闪电般的裂纹，故得其名。目前，闪电泡芙已由法国传统甜点波及到世界各地，并不断被赋予新的创新和定义。

1低粉过筛、鸡蛋打散备用。

闪电泡芙的做法步骤：2

2

把水、盐、糖、黄油（切小块）倒入容器内。

闪电泡芙的做法步骤：3

3

小火加热至黄油熔化。在很热但未沸腾时离火。

闪电泡芙的做法步骤：4

4

倒入过筛的低粉，搅拌至无颗粒。

闪电泡芙的做法步骤：5

5

重新放回火上，边小火加热边不断搅拌，搅拌至锅底能不时的看到有一层薄膜时离火。

闪电泡芙的做法步骤：6

6

离火后散热片刻，分量多次加入鸡蛋液。每一次加入时，都要拌至面团把蛋液全部吸收完。

闪电泡芙的做法步骤：7

7

当面糊有光泽，刮起后变成三角状态,缓缓低落,就可以了

闪电泡芙的做法步骤：8

8

装入带有星形花嘴的裱花袋，重叠着挤上两遍约11cm的长条。

闪电泡芙的做法步骤：9

9

烤箱预热，180度约35分钟烤成金黄色，取出放凉。

闪电泡芙的做法步骤：10

10

香草奶油酱：蛋黄2个，用打蛋器打至浓稠，颜色略变白。

闪电泡芙的做法步骤：11

11

筛入低粉和玉米淀粉的混合物。用打蛋器轻轻拌匀。

闪电泡芙的做法步骤：12

12

牛奶加入细砂糖放火上煮至沸腾。

闪电泡芙的做法步骤：13

13

煮沸的牛奶缓缓倒入1/3的量在蛋黄糊里，边倒边搅拌，防止结块。

闪电泡芙的做法步骤：14

14

把搅好的面糊再倒回剩余的牛奶中，加入几滴香草精拌匀。

闪电泡芙的做法步骤：15

15

用小火加热，不停搅拌，等面糊沸腾变浓稠后关火。

闪电泡芙的做法步骤：16

16

立即把蛋乳泥倒入坐在冰水的容器里，不停搅拌至光滑细腻，待冷却时盖上保鲜膜放冰箱冷藏至冰凉。

闪电泡芙的做法步骤：17

17

，淡奶油打发至可以保持纹路。

闪电泡芙的做法步骤：18

18

与冰好的蛋乳泥混合，搅拌均匀。香草奶油馅就做好了。

闪电泡芙的做法步骤：19

19

在泡芙底部戳一个口，把香草奶油馅放入装有小号圆孔花嘴的裱花袋内，挤入泡芙内。

闪电泡芙的做法步骤：20

20

表面装饰上奶油酱和巧克力树叶即可。（也可做其它装饰，如打发的淡奶油、水果、巧克力淋酱、坚果等。）

闪电泡芙怎么挤好看

用料

水 80ml

牛奶 100ml

奶油 75g

盐 4g

糖 4g

面粉 100g

鸡蛋 3个

闪电泡芙面糊（PH）的做法

将水，牛奶，奶油，盐，糖加入锅中，煮开即离火。

points: 煮的过程中要不断搅拌防止糊锅。

一次性加入面粉，不停的搅拌至无干粉，然后搅拌至面糊变得平滑。

points: 此过程是离火状态。

开中小火，将2中的面糊边煮边搅拌，反复按压查看有无干粉，颗粒。

检查面糊是否ok: 面糊不粘锅，并且在锅底留有一层薄膜

将面团取出放入干净的盆中，分次加入3个鸡蛋搅拌均匀（这里我只用了2个半的鸡蛋）。

points: 务必要在前一颗鸡蛋完全混入后再加入下一个鸡蛋

当面糊呈现绸带状或者提起面糊呈倒三角就表面泡芙面糊已好

之后装入裱花袋，挤成长条状就可以了。

然后放入烤箱中层-170°，20分钟（ACA的烤箱）

法式闪电泡芙

对于甜品，我想说可能对于很多女孩子都是没有抵抗力的，她们也都是非常喜欢吃的，现在这一款闪电泡芙也是非常的美味，吃起来也是。非常的好吃，它的制作方法，它的原材料要准备黄油。细砂糖，盐，低粉还有鸡蛋水牛奶，细砂糖，蛋黄，第一粉，玉米淀粉，香精，淡奶油。香草巧克力酱，巧克力树叶 这个配料也是非常的多的，因为做起来它的步骤也是相当复杂的，但是也是非常的美味 。

一、用低筋面粉放到筛子里筛一遍，然后鸡蛋打散备用，把水，盐，糖，黄油切成小块儿，倒入容器内，然后小火加热。到融化，但在很沸腾的时候就要离开火了 将筛过的面粉倒入刚刚融化的黄油里面，搅拌的没有颗粒状就可以了 。

二、将搅好的面糊放入火上面继续加热，然后不断地搅拌，随后再离开火，再将蛋液分亮的加入，每次加入的蛋液都要搅拌的吸收好， 然后将面粉刮成变成三角状，缓缓滴落就可以了 。

三、将面糊倒入裱花嘴，然后重叠大概11cm的长条，放到预热的烤盘中，然后再拿到烤箱以180度。到35分钟烤成金黄色，取出来凉凉，然后再将香草奶酱，蛋黄用打蛋器打至浓稠，颜色稍微变白，然后再滴入筛入低筋面粉和玉米粉混合，再将打蛋器轻轻的搅拌均匀。

牛奶加入沙糖放入火上烧至沸腾，然后再倒入1/3的大壶里面，编辑到班边搅拌，防止结块儿 搅好的面糊再倒回剩余的牛奶中，加入几滴香草精，搅拌均匀，用小火加热不停搅拌，搅拌浓稠的时候就关掉火，然后将鸡蛋清打发，不停的搅拌至细腻光滑，冷却后盖上保鲜膜，放入冷藏室里面冷藏，淡奶油打发后可以保持纹路把蛋清混合搅拌均匀的香草奶油馅儿给做好 泡芙底部戳一个口，把香草奶油馅儿倒入小圆孔内就可以了 。

闪电泡芙怎么挤好看

闪电泡芙

闪电泡芙（Eclair），口感细腻润滑，吃掉第一口就会被其所吸引而很快吃完，速度如闪电般迅猛。

原料：牛奶、蛋黄、细砂糖、玉米淀粉、黄油、香草精、黄油、牛奶、水、盐、糖、低筋面粉、常温全蛋液。

做法步骤：

第1步、先做卡仕达酱内馅。

第2步、蛋黄加入细砂糖用蛋抽搅打至细砂糖融化，颜色微微变白。

第3步、筛入玉米淀粉，混合均匀。

第4步、牛奶放入不粘奶锅中，小火加热至边缘冒泡，微微沸腾，离火。

第5步、将热牛奶倒入混合好的糊中，边倒边搅拌均匀。

第6步、过筛2-3次，将泡沫过滤掉，倒回到不粘奶锅中。

第7步、小火加热并搅拌，将奶酱煮至浓稠，小火煮至用刮刀勺起，掉落不化开，离火，加香草精，混合均匀。

第8步、离火，趁热加入黄油，搅拌至黄油融化与酱混合无颗粒，如果有颗粒可过筛。

第9步、将处理好的卡仕达酱倒入容器中，贴面盖上保鲜膜，防止表面结皮，放入冰箱冷藏备用。

第10步、开始做泡芙皮。

第11步、先将低筋面粉过筛备用。

第12步、将黄油、细砂糖、牛奶、水、盐倒入不粘奶锅中，小火加热至完全融化混合。

第13步、倒入之前过筛好的低筋面粉，迅速混合至无干粉颗粒。

第14步、继续小火加热翻炒面团，翻炒至面团表面微微透明，有光泽，离火，目的是让面团烫熟，炒至锅底微微有层薄膜，一点点黏在锅底的状态即可。

第15步、微微冷凉至温热，手悬在面团上方，不烫手，65℃以下，缓慢加入打散的常温全蛋液，分3-4次加入，每次加入都要切拌按压至蛋液与面团完全混合，最后要一点点慢慢加。

第16步、直至用刮刀铲起面糊，垂下来呈现较光滑的倒三角即可！

第17步、将面糊装入裱花袋，烤箱上下230℃预热。

第18步、在烤盘上水平移动，挤出一长条面糊，大约12公分，收尾往下按压再提起，筛上一层糖粉，可以让泡芙表面更酥脆，膨胀均匀。

第19步、放入烤箱下层，转上下170℃，烘烤约28分钟。

第20步、烘烤期间，将冷藏的卡仕达酱取出，揭掉保鲜膜再次拌匀，让酱料恢复弹性，装入裱花袋，建议用专门打馅料的裱花嘴比较好操作，也可以直接使用圆形裱花嘴。

第21步、烘烤结束，先不要急着开烤箱门，微微拉开一些透气，等5分钟。

第22步、取出冷凉。

第23步、用竹签在一端戳洞，让热气尽快散出。

第24步、放凉后在泡芙底部打孔。

第25步、将卡仕达酱挤入泡芙中即可。

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