​牛肉怎么炖软烂绝招（牛肉炖不烂大厨）

牛肉怎么炖软烂绝招（牛肉炖不烂大厨）

牛肉味道鲜美，是大家非常熟悉的一种肉类，其料理方法有很多种，加上牛肉的营养价值非常高，且牛肉当中的脂肪含量也特别低，因此，和一些其他的肉类比起来，牛肉很适合想要减肥的人食用。不过，牛肉属于红肉之一，不宜大量食用，否则恐导致其他健康问题。

牛肉的营养价值很高

牛肉能补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎，适合中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

牛肉富含蛋白质，氨基酸的组成比猪肉更接近人体需要，能提高人体抗病能力，特别适宜生长发育和术后、病后调养的人补血、修复组织等。

牛肉中的肌氨酸含量比其他食品高，因此，吃牛肉对增长肌肉、增强力量特别有效。寒冬吃牛肉可暖胃，是补益佳品。

牛肉炖不烂怎么办？

牛肉的做法有很多种，其中最受欢迎的一种做法应该就是炖煮了，因为不只能喝到一些美味的汤，还能吃到又软又烂的牛肉，但是却有很多人在炖牛肉的时候都会发现，就算牛肉已经炖了两个多小时了，还是炖不烂，甚至牛肉吃上去还会有一点柴柴的，怎么炖都炖不烂，怎么办？

大厨告诉你：别只会焯水，多加这一步，软烂又入味！

方法是先把已经准备好的牛肉放入清水当中，然后再加入一些白酒，大约浸泡15分钟左右，最后再把牛肉捞出来切好。

然后再把准备好的香料全部放入砂煲当中，制作成香料包以后，起锅，在锅中倒入一些水，然后放入一些姜片和刚刚已经制作好的香料包，再把已经切好的牛肉放入锅中，加入一些料酒，生抽黄叫蠔油。

等到煮开之后再加入一些清水，用大火煮开之后再转成小火慢炖一个小时左右。

以后再做牛肉的时候，千万不要只会焯水，一定要多加上浸泡这一步，保证你炖好之后的牛肉软烂入味。以上就是炖牛肉的一些小技巧，希望你下次也能用上。

此外，利用高压锅来做简易的酱牛肉，非常美味，最好先做好再浸泡一晚上，更加入味，自家食用或家庭聚会招待亲友都很适合。

酱牛肉

材料

1、牛腱肉4条

2、八角4朵

3、桂皮适量

4、草果适量

5、酱青半小碗

6、老抽2汤匙

7、冰糖8块

8、丁香1小捏

9、小茴香1小捏

10、花椒1小捏

11、姜片4片

12、葱段2段

13、大蒜3瓣

14、五香适量

做法

1、酱牛肉最好选择牛腱肉，冷水下锅焯水。

2、煮的过程中明显可以看到清水变浑浊，牛腱肉煮到缩小，血水就都煮出来了。

3、洗净肉外面黏附的血沫。

4、肉放到高压锅里，加入冰糖和丁香，倒入半小碗酱油、2汤匙老抽、葱段、姜片、蒜瓣。

5、香料：花椒、草果、桂皮、八角、小茴香通通倒入高压锅里。

6、添半碗水，盖上盖子，大火煮开。

7、当高压锅满格，转小火再煮20分钟。

8、煮好后，不要急于开高压锅的盖子，等它凉透，最好浸泡一晚上，更加入味。

9、牛腱肉酱好了，凉透了才切片，切出来的片才光滑。

10、调一盘自己喜欢的酱料，蘸着吃。

小窍门

1、牛腱肉是牛小腿内1块修长而带筋的肉，肉里包筋、筋内有肉，筋肉互相纵横交错下仍层次分明，肉质爽口甘香。

2、牛腱肉焯水，可以把血水逼出来，煮出来的肉不会有腥味。

3、酱牛肉的香料很重要，还可以放几片香叶，直接决定味觉。

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