​怎样发面才使蒸出的馒头又松又软（发面时牢记这3点）

怎样发面才使蒸出的馒头又松又软（发面时牢记这3点）

馒头和米饭，是中国人永远都离不开的两种主食，如果说米饭是南方人非常爱吃的话，那么北方人应该是离不开馒头的了，而馒头的口感与面发得好不好有着非常大的关系！如果面发得不好，做出来的馒头可能不甜，而且口感非常硬，如果发得好的话，不仅馒头的味道非常好，并且又白又软！煮饭也需要一定的技巧煮起来才好吃，但是与此同时馒头的发面也需要十足的技巧，今天告诉大家这个馒头的发面方法是非常实用的技巧，这样发面做出来的馒头不仅又大又白，口感还非常好！

首先第1步，我们要准备一盆温水，温度不要太高，37度左右就可以了，然后我们向温水中加入适量酵母粉，然后需要不停地搅拌，直到酵母粉完全溶解。然后我们需要往水里面加入一些适量的白醋。白醋可以让酵母粉更好地发酵，并且这样发出来的面口感也会更加好。

在这个阶段一定要注意水的温度，大家都知道，酶的活性是受温度影响的，所以千万不要用开水来泡酵母粉，这样会使蛋白质的结构变性，酵母发酵的效率也会降低了。低温也是如此，会抑制酵母的发酵作用。所以水温一定要调节好，不可过高或过低，最好是接近人体的体温的温度的水是最佳的。

步骤2：我们将适量的面粉放入锅中，往里面加一些白糖和油，然后我们往其中加入上一步搅拌好的酵母水倒入其中，一边倒一边搅拌。待到面风呈现絮状的时候，就可以上手揉面了。我们会发现这样子揉出来的面团非常光滑，而且非常白。这一步我们一定要记住，切记不可一次性将全部的酵母水都倒进面粉当中再搅拌，因为这样子的话接触不够充分，发酵也不能发酵完全。然后白糖的作用一是可以让整个面团的口感更好，另外一个就是可以增加发酵的效果，让发面的速度和质量都有一个提升。而且这样子做出来的馒头是非常好吃的。

步骤3：面团完成后，在面盆上包裹一层保鲜膜，放在温暖的地方等待面团发酵。发酵完成后，记得一定要揉搓面团，让里面的空气跑出来，这样子做出来的馒头才会比较厚实！这是非常关键的一点。

步骤4：二次发酵，这次就是第一次蒸馒头了，将锅中的清水烧开之后关火，把馒头放在蒸笼上，然后盖上盖子，让面团进行二次发酵。注意不要把面团都挤到一块，并且两个面团之间一定要隔上一段距离，不然膨胀了之后很容易粘到一块去。

步骤5：开火蒸即可

以上就是蒸馒头的一些小技巧啦，今天的小技巧有几个关键，首先泡酵母水的水温一定要合适，切记不可太高或者太低，不然会降低酶的活性。其次就是白糖的加入，白糖的加入可以搭配酵母更好地进行发酵。最后一个就是二次发酵时面团之间的距离一定要控制好，不然馒头会粘到一块去。

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