​猪脚前腿和后腿哪个好（猪脚前腿好还是后腿好吃）

猪脚前腿和后腿哪个好（猪脚前腿好还是后腿好吃）

选购猪蹄，买“前蹄”还是“后蹄”？区别还真不小，教你快速分辨！

猪蹄，过年常备的“年货”之一，吃起来鲜香Q弹、别有一番滋味，在两广地区还有“发财就手”的美好寓意，很多家过年宴席的餐桌上总少不了猪蹄。

一些人购买猪蹄烹饪后，会发现有时候买的猪蹄就“一层皮”，肉很少，有时候却肉厚筋多，香糯弹牙，吃起来很是过瘾，这其实就是没分清“前蹄”和“后蹄”造成的。

猪前蹄和猪后蹄在有什么差别？

在营养价值上，猪前蹄和猪后蹄几乎没有什么差别，主要的区别在于适合的烹饪方法与口感。

猪前蹄肉比较多，骨头小、蹄筋多，吃起来香嫩Q弹、不油腻，适合用来红烧、酱卤等做法，吃肉的时候选前蹄准没错。

而猪后蹄则是属于油脂多、骨头多，而且没有蹄筋，如果用来红烧、酱卤等方法来烹饪，吃起来会远不如前蹄。

但用来煲汤做成猪脚汤也是很不错的，不仅能弥补口感上的不足，还能熬出来不少的骨油，味道鲜香。

因此在购买猪蹄时，如果想要用猪蹄炖煮一些汤汤水水，就选用猪后蹄，如果做红烧猪蹄或者酱猪蹄就要优先选择猪前蹄了，做出来的猪蹄筋道Q弹，吃起来非常带劲。

为什么要学会辨别前后蹄？

前蹄肉多骨头少，不论是酱卤还是红烧等吃起来都会更香。实际价值要高于后蹄，而在不少的地方，商家在售卖猪蹄时，不论猪前蹄还是猪后蹄，通通都是一个价格。

同样的价格当然优先购买前蹄了， 学会辨别前后蹄，弄懂不吃亏。

【分享3个辨别猪前后蹄的小技巧】

1、看猪蹄是否有蹄筋

前蹄的横切面有一个椭圆形的蹄筋，而且横切面的关节比较小，在购买猪蹄时可以将猪蹄拿起来看横切面。

如果有蹄筋就是前蹄，如果没有蹄筋横切面关节比较大，那就是后蹄。

有时候商家会将猪前蹄中的蹄筋抽出来，这样只看是否有蹄筋辨别前后蹄就不那么准确了，还可以通过其他方法来区分，这样更保险。

2、看猪蹄的形状与外观

猪前蹄和猪后蹄虽都同为猪蹄，但外观上差别还是很大的。

首先看一下猪蹄的形状，猪前蹄比较短，而且横截面关节处与下面有一定的弯度，而猪后蹄与前蹄相较略长，而且截面关节处与下面呈一条直线，几乎没有弯度。

3、看猪蹄是否有七孔洞

辨别前后蹄除了以上提到的两种方法，还有一个很奇妙又直观的方法，在猪前蹄上有七个小孔洞。

而后蹄是没有的，我们当地称之为“七星猪蹄”，这是一种生理现象，所以在购买猪蹄时也能通过这个方法辨别前后蹄。